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Uno de los usos más comunes del arazá es en salsas para carnes y pescados.
Ingredientes
- 1.400 gramos de costilla de gamitama (pescado amazónico)
- 500 gramos de ñame morado
- 100 gramos de crema de leche
- 40 gramos de mantequilla
- 90 gramos de cebolla morada
- 150 gramos de pulpa de arazá
- 9 unidades de vegetales baby, en este caso se usó calabacín y remolacha
- Mézclum al gusto
Por: Juan Santiago Gallego chef de la chagra
Preparación
- Pelar el ñame y cocinarlo en agua con sal.
- Una vez esté blando, hacer un puré y mezclar con la crema de leche y la mantequilla.
- Se puede agregar ajo al gusto.
- Salpimentar las costillas y barnizarlas en aceite.
- Sellarlas en una sartén caliente.
- Agregar la cebolla y la pulpa de arazá y cocinar hasta obtener la textura deseada.
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