El chef Rodrigo Isaza nos comparte la receta de Cerdo al tamarindo
Cerdo al tamarindo
Ingredientes (para dos personas)
- 500 gramos de lomito de cerdo.
- Sal parrillera.
- Aceite.
- Salsa hoisin al gusto.
Para la salsa:
- 100 mililitros (media taza) de pulpa de tamarindo.
- Dos cucharadas de salsa de hoisin.
- Ají al gusto.
- Dos cucharadas de cebolla roja picada finamente.
- Una cucharadita de ajo picado finamente.
- Media cucharadita de curry rojo.
- Una cucharadita de salsa soya.
Para la guarnición
- 2 ajíes dulces picados finamente.
- 100 gramos de brócoli.
- 150 gramos de pasta de arroz.
- 2 ramitas de cebolla junca.
- 5 cucharadas de cebolla roja
- Vegetales de su preferencia, al gusto.
Preparación
Sellar el lomito entero en el wok hasta lograr el término deseado (preferiblemente jugoso). Agregar un poco de salsa de hoisin y llevarlo al horno durante tres minutos, a una temperatura de 250 grados centígrados. Retirarlo y dejarlo reposar.
De la salsa: saltear el ajo y la cebolla. Cuando la cebolla se cristalice, agregar la pulpa de tamarindo licuada y dejar cocinar por 5 minutos, para espesar un poco el jugo. Agregar la salsa hoisin y el ají y mezclar.
De la guarnición: en un wok, saltear los vegetales con la pasta de arroz previamente cocida y mezclar con la salsa soya.
Emplatado: hacer una cama con los vegetales y la pasta, cortar el cerdo y ubicarlo encima. Verter la salsa sobre la carne. Acompañar con arroz basmati o aromatizado.
