Celebrar a papá

Casa El Ramal: hummus de zapallo o calabaza

Ingredientes:

1 taza de zapallo o calabaza cocido y triturado

8 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de tomillo seco

1 diente de ajo picado

1 cucharadita de orégano seco

½ taza de garbanzos cocidos

2 cucharaditas de tahini o pasta de ajonjolí

4 cucharadas de aceite de oliva

Cúrcuma al gusto

Sal y pimienta al gusto

1 cucharadita de agua

Comino al gusto

Preparación:

1. Picar el zapallo en cubos pequeños.
2. Agregar el tomillo, ajo, orégano y aceite de oliva.
3. Precalentar el horno a 150ºC.
4. Hornear el zapallo durante 60 minutos, aproximadamente.
5. Licuar el zapallo horneado con los garbanzos, cúrcuma, tahini, aceite, sal, comino y agua.
6. Servir con pan árabe.

Belvedere 1984 : costillas de cerdo a la parrilla

Ingredientes:

550 gramos de costichi de cerdo

Chimichurri (suficiente para barnizar)

Cascos de limón

Guarnición al gusto (pueden ser papas asadas, ensalada, vegetales a la parrilla, etc.)

Preparación:

1. Hacer cortes superficiales en la parte del tocino del costichi de cerdo.
2. Barnizar el costichi con chimichurri por ambos lados, asegurándose de que quede bien cubierto.
3. Colocar el costichi sobre la parrilla precalentada, empezando por la parte del tocino, en la zona de menor temperatura.
4. Asar por aproximadamente 3 minutos.
5. Girar el costichi de lado (acostado) y moverlo a una zona con mayor temperatura de la parrilla.
6. Continuar asando, volteando regularmente para obtener una cocción uniforme, durante unos 20 minutos. Recuerde que es un corte grueso que requiere tiempo, paciencia y amor.
7. Barnizar nuevamente el costichi con chimichurri antes de servir.
8. Acompañar con cascos de limón y la guarnición elegida

Canario Rooftop: tacos de picaña con cremoso de aguacate, ensalada de mango y alioli trufado

Ingredientes

Tres  tortillas de maíz

1 aguacate hass hecho puré

4 cucharadas de zumo de limón 

Media cucharadita de sriracha

100 gramos de picaña

Un mango biche en julianas

Media cebolla roja en julianas

Cilantro finamente picado 

Un huevo entero

Dos dientes de ajo finamente picados

¾ de taza de aceite de girasol

1 cucharada de vinagre blanco

Dos cucharadas de aceite de trufa

Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Calentar una parrilla o sartén a alta temperatura.
2. Sellar la picaña por ambos lados, añadiendo sal por cada lado y buscando un color dorado.
3. Cocinar hasta alcanzar el término deseado.
4. Retirar del fuego, dejar reposar por 5 minutos y cortar en cubos medianos.
5. Para el cremoso de aguacate: licuar el aguacate, el limón, y la sriracha.
6. Para la ensalada de mango: mezclar el mango y la cebolla con zumo de limón, sal y el cilantro finamente picado.
7. Para el alioli trufado: licuar por un minuto el huevo y el ajo finamente picado. Añadir el aceite de girasol en forma de hilo con la licuadora encendida a velocidad media, emulsionando la mezcla. Añadir el vinagre blanco, la sal y continuar licuando. Finalmente, agregar el aceite de trufa y mezclar por pocos segundos.
8. Calentar las tortillas en un sartén a fuego medio.
9. Colocar las tortillas calientes en un plato; sobre las tortillas, agregar una capa de cremoso de aguacate. Añadir los cubos de picaña y un poco de alioli trufado. Colocar encima un poco de la ensalada de mango. Decorar con hojas de cilantro.