De la cuarentena me acostumbré a mercar a domicilio. Y para comprar frutas y verduras uso una aplicación que se llama Guineo, un enlace entre mi casa y la plaza de mercadeo.
Me sorprendí porque la última vez que hice pedido me regalaron una docena de mandarinas.
El regalo se repitió por segunda ocasión, en esta oportunidad en una compra presencial que hice en la plaza de mercado de La América. Fui entonces a mirar el calendario de cosechas que hice en febrero (consúltelo aquí) y entendí que estamos, precisamente, en temporada de este dulce cítrico.
Por eso, le pedí a Yeison Mora, uno de los chefs de Idílico, que se inspirara en esta fruta para crear un plato. Este fue el resultado.
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Ingredientes:
Porciones: 4 / Tiempo de preparación: 30 min / Dificultad: **
Sorbete de mandarina
- 280 mililitros de zumo de mandarina
- 200 gramos de zanahoria en rodajas sin cáscara
- 30 gramos de azúcar
- Sal
- 5 gramos de vinagre de manzana o frutas
Almíbar de anís
- 150 mililitros de agua
- 100 gramos de azúcar
- 4 unidades de anís estrellado
Caldo frío de mandarina
- 150 mililitros de zumo de mandarina
- 3 cucharadas de almíbar de anís
Cáscara de mandarina
- 150 gramos de cáscara de mandarina 150 gr
- 200 mililitros de vinagre manzana
- 110 gramos de Azúcar 110 gr
- Sal
Para emplatar
- 3 hojas de yerbabubuena
- Cacao
- Cáscara de mandarina
Preparación
1. Licuar la zanahoria, el zumo de mandarina, la sal y el vinagre. Pasar por un colador y congelar. Luego licuar para romper los cristales y hacer un granizado. Congelar nuevamente.
2. Para el almíbar cocinar el agua, el azúcar y el anís y cocinar por 10 minutos. Dejar enfriar y reservar.
3. Para el caldo frío, mezclar con el zumo de mandarina con el almíbar de anís. Refrigerar hasta el momento de servir.
4. Para las cáscaras de mandarina, limpiar la parte blanca de las cáscaras, picarlas en tiras finamente. Cocinarlas tres veces para desamargarlas. Mezclar el azúcar con el vinagre, el azúcar y la sal y macerar las cáscaras en el vinagre
5. Para servir, poner el caldo frío de mandarina. Acompañar con el sorbete de mandarina, el cacao, yerbabuena y cáscaras de mandarina.
