Receta tradicional del ajiaco
En Medellín, cómase un buen ajiaco en Hatoviejo.
Ingredientes para cuatro porciones
- 1 pechuga de pollo
- 1 libra de papa pastusa
- 1 1/2 libras de papa criolla
- 1/2 libra de papa sabanera
- 1 manojo de guascas
- 1 mazorca tierna
- 1 hoja de laurel
- 1 zanahoria
- Cebolla, ajo, cilantro, apio
- Sal al gusto
- Crema de leche
- Alcaparras
- 2 aguacates
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Preparación
- Elaborar un buen caldo con el pollo, el laurel, la zanahoria, el ajo, el apio, la cebolla y el cilantro. Dejar hervir a fuego alto. Después del primer hervor, añadir las mazorcas cortadas en porciones.
- Pelar las tres clases de papa, lavarlas bien y cortarlas en cubos medianos; reservarlas en agua fría.
- Una vez el caldo esté de buen sabor, retirar hierbas, zanahoria, cebolla, las mazorcas y el pollo. Añadir la papa sabanera, luego la pastusa y por último la criolla, que se deshace más rápido y da la consistencia y el color del ajiaco.
- Bajar el fuego a intensidad media. Corregir la sal. Revolver suavemente y cuando empiece a espesar, bajar a fuego lento.
- Agregar las guascas y dejar conservar unos minutos.
- Añadir el pollo mechado, dejar un último hervor y servir.
- Tradicionalmente el ajiaco se acompaña con aguacate, crema de leche y alcaparras, que se sirven aparte y se adicionan al gusto. También se suele servir con arroz o pan.
