Bollito de guineo con leche de coco y queso costeño

Ingredientes para cuatro porciones

• 7 guineos
• 1 cucharada de mantequilla
• ½ taza de hogao
• 125 gramos de queso costeño
• ½ taza de leche de coco
• Sal al gusto
• Cilantro al gusto
• Hojas de plátano o bijao para envolver y cuerda para amarrar

Por: Natalia Restrepo chef aliada de Saciar, Banco de alimentos de Antioquia

Preparación:

1. Pelar los guineos y llevar a cocción en agua con un poco de sal.
2. Cocinar hasta que ablanden teniendo cuidado de que no se deshagan totalmente.
3. Escurrir el exceso de agua, mezclar con la mantequilla y hacer un puré.
4. Integrar el hogao y la leche de coco y revolver hasta tener una mezcla homogénea.
5. Tomar la hoja de plátano y extender una capa de la mezcla, poner el queso costeño en cubos o rallado; cerrar el bollo haciendo presión y cerrando en forma cilíndrica. Atar con cuerda de fique asegurando el relleno.
6. Cocinar al vapor por 45 minutos. Se puede disfrutar caliente o dejar enfriar para obtener una porción sólida.
7. Decorar con cilantro picado.