Ingredientes Berenjenas salteadas
- 500 gramos de berenjenas (tres unidades aproximadamente)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de jengibre picado
- 1 cucharada de curry
- 1/2 taza de vinagre balsámico
- 1 taza de aceite de oliva
- Pimienta
Por Juan Diego Uribe – Restaurante Uno más Uno
Procedimiento:
- Parta las berenjenas en rodajas y espolvoréeles sal para su respectiva deshidratación. Déjelas escurrir durante tres horas, esto ayudará a que no queden amargas.
- Juague en abundante agua las berenjenas y píquelas en trozos a su gusto.
- Tome una sartén y úntela con un poco de aceite, vierta las berenjenas y revuélvalas poco a poco, agregue el curry y el jengibre. Siga revolviendo. Cuando sienta que el curry invade su cocina, agregue el vinagre balsámico.
- Rocíe el azúcar, la sal y la pimienta y déjelas al fuego por 10 minutos más, sin dejar de revolver.
- Apague su fogón y vierta la cantidad de aceite restante sobre la preparación. Deje enfriar y guárdelas en un frasco en su nevera.
