El ajiaco receta de La Buena Mesa de Vivir en El Poblado una de las muchas especialidades de Hatoviejo.
El ajiaco
Ingredientes (para 10 personas)
- 6 kilos de pechuga de pollo.
- 4 litros de agua.
- 2 mazorcas enteras (500 gramos).
- 200 gramos de cilantro.
- 15 gramos de guasca.
- 25 gramos de orégano.
- 3 kilos de papa capira.
- 2.5 kilos de papa criolla
- 1.5 kilos de papa nevada.
- 25 gramos de tomillo.
- 70 gramos de caldo de gallina.
- 2 cebollas blancas.
- 2 dientes de ajo.
- Sal.
Acompañamientos
- 1 kilo de arroz blanco.
- Arepas blancas y de mote.
- Crema de leche.
- Alcaparras.
- 2 kilos de aguacate.
Preparación:
Ponga a hervir el agua en una olla, agréguele el caldo de gallina y las pechugas de pollo enteras. Licúe las cebollas, los dientes de ajo y el cilantro con un poco de sal, y vierta esta mezcla en la olla junto con las pechugas.
Cuando estén cocidas las pechugas de pollo, retírelas de la olla y desmenúcelas. Pele y corte en rodajas la papa nevada e introdúzcalas en el caldo. Corte las mazorcas en cuatro partes y agréguelas a la mezcla. Deje cocinar los anteriores ingredientes durante diez minutos.
Licúe media libra de papa criolla para espesar el caldo. Pele y corte en rodajas las papas criolla y capira. Introdúzcalas al caldo casi al mismo tiempo que el licuado de papa criolla. Déjelas cocinarse durante aproximadamente cinco minutos.
Licúe cilantro, orégano, tomillo y la guasca. Agregue la mezcla al caldo y cocine durante tres minutos. Para finalizar, sirva el ajiaco acompañado de arroz blanco, arepas blancas y de mote, aguacate, alcaparras y crema de leche.
