Ceviche Rocoto receta que nos comparte el chef costeño Andrés Revueltas con experiencia en restaurantes de gastronomía del país inca.
Ceviche Rocoto
(para dos personas)
Ingredientes
- 60 gramos de pescado blanco fresco.
- 40 gramos de pulpo en lonjas.
- 10 unidades de camarón pre-cocido.
- 10 gramos de mix de cebolla blanca y morada .
- 1 gramo de cilantro finamente picado.
- 20 gramos de mayonesa.
- 2 cucharadas de salsa de ají rocoto.
- 10 gramos de aguacate
- Sal y pimienta al gusto.
- Un tomate pera amarillo.
- Un langostino.
- Zumo de limón al gusto.
- Panko.
- Brotes.
Paso a paso:
- Cortar el pescado en cubos. Cocer el pulpo en agua hirviendo con sal hasta darle la textura adecuada (que esté tierno). Cortarlo en finas lonjas y reservar.
- Descongelar los camarones y reservarlos. En un bowl, mezclar el pescado y los mariscos. Salpimentar al gusto y revolver. Agregar las cebollas (cortadas en julianas), el cilantro y el zumo de limón al gusto; revolver todos los ingredientes.
- Adicionar la mayonesa y la salsa de rocoto*. Revolver la preparación hasta homogeneizar la salsa y que tome un color rosado.
- Servir el ceviche en un plato hondo. Decorar en la parte superior con un poco de brotes y finalizar con un tomate pera en corte en cruz.
- Limpiar un langostino, pasarlo por clara de huevo y rebozarlo con panko. Freírlo hasta que tome un color dorado y esté crocante. Cortar el aguacate en dados.
- Ubicar en uno de los costados del ceviche, el aguacate y el langostino crocante.
*Para la salsa rocoto
Cortar 5 unidades de ají rocoto, desechar las venas y las semillas de la parte interior.
Poner el ají en agua y dejarla hervir. Realizar de 5 a 6 cambios de agua (llevando a hervor), para que el ají disminuya su picor. Licuar el ají y tamizar. Refrigerar. Podrá usar esta salsa hasta por 10 días en refrigeración.
