El mote es originario de Sucre y Córdoba. Puede prepararse con ñame y queso o con otros vegetales y leguminosas. Se cree que el de queso nació durante la Guerra de los Mil Días cuando era conocido como Mote de Candela. Una radiografía nos dice que es un plato mestizo pues tiene el ñame africano y el ajo y la leche traídas por europeos.
Mote de queso
(Para 6 porciones)
• 6 tazas de agua.
• 4 libras de ñame pelado y picado.
• 1 libra de queso blanco costeño picado en cuadritos.
• 3 cucharadas soperas de suero costeño.
Para el sofrito
• 2 cebollas en rama o cebollín.
• 2 cebollas cabezonas peladas
y picadas.
• 3 o 4 dientes de ajo machacados.
• 2 cucharadas de aceite.
• Sal al gusto.
Preparación:
• En una olla grande hacer el refrito. • Reservar un poco.
• Agregar a la olla el agua, el ñame y la sal y cocinar durante 30 a 40 minutos.
• Agregar el queso, el resto del
refrito y el suero.
• Para una sopa más espesa, licuar algunos trozos de ñame con el agua de la cocción y regresarlo a la olla.
• Servir con limón.
Por: La Niña Juani Antojos de la Costa
