Brindar a los comensales una prueba de lo que es comer en un auténtico restaurante japonés es el propósito de Kabuki, sitio que se trasladó, hace dos meses, del Mall Palms Avenue a una nueva y espaciosa sede en Provenza.
Edwin Portillo, Alejandro Hincapié, Eder Vela y Jhorman Aguilar
Los publicistas Alejandro Hincapié y Jhorman Aguilar, y los chefs Edwin Portillo y Eder Vela, formados en el recordado Sakurahana y quienes han asesorado a varios negocios de comida japonesa, son los artífices de este lugar especializado en platos fieles a las tradiciones de la cocina nipona.
Si bien los pescados, las especialidades del chef (recomendado el arroz en tinta de calamar), las sopas (sugerida la Miso Especial), y las entradas (particularmente los Kani Tempura) son deliciosos, Kabuki sobresale por los ricos manjares preparados en sus mesas de teppanyaki o por los exquisitos rollos de sushi que ofrece en su barra. De los platos teppanyaki, sugerimos el Kabuki Mixto (solomito, pollo, langostinos) y el Especial (róbalo, calamar y langostinos); entre los rollos de sushi se destaca el Lobster Maki (langosta apanada, caviar, aguacate y mayonesa japonesa). No deje de probar el sake o la cerveza japonesa Kirin Ichiban. Kabuki está situado en la carrera 33 # 8a-11. Informes en el 311 5993.
Kabuki Mixto (para 2 personas)
En el restaurante Kabuki este plato es preparado en una de mesa de teppanyaki, en casa puede hacerse en un wok.
Ingredientes
• 2 huevos.
• 200 gramos de arroz cocido sin sal.
• 80 gramos de zanahoria cocida y cortada en cuadritos.
• 40 gramos de arveja cocida.
• 40 gramos de jamón bajo en grasa cortado finamente.
• 60 gramos de raíz.
• 6 langostinos (tamaño 16/20).
• 200 gramos de solomito picado en cuadritos.
• 200 gramos de pollo.
• 20 gramos de mantequilla.
• Ajonjolí al gusto.
• Salsa soya al gusto.
• Salsa teriyaki al gusto.
• Salsa de ajo al gusto.
• Limón.
• Sal.
• Pimienta.
Preparación
En un wok, a fuego alto, agregar los huevos, revolverlos. Una vez estén cocidos, picarlos. Luego agregar el arroz mezclarlo con los huevos y condimentar con sal, pimienta, ajonjolí y salsa soya. Revolver y saltear el arroz en el wok durante tres minutos.
En otro wok o sartén, a fuego alto, adicionar el pollo, condimentar con sal, pimienta, ajonjolí y salsa teriyaki, saltear durante unos minutos. Agregar el solomito, con sal, pimienta y salsa teriyaki. Cocinarlo hasta alcanzar el término deseado.
En otro wok o sartén, a fuego bajo, agregar los langostinos, derretir sobre ellos la mantequilla y condimentarlos con sal, pimienta, un poco de limón y salsa de ajo. Dejarlos cocinar por alrededor de un minuto. Servir cada carne y el arroz por separado, acompañar con una ensalada de verduras (calabacín, cebolla, champiñones, zanahoria) cortadas en julianas y salteadas en salsa teriyaki.
