Trío de rábanos en texturas con mayonesa de perejil en base de semillas girasol

Trío de rábanos en texturas con mayonesa de perejil en base de semillas girasol. Una ensalada fresca que puede servirse como entrada o como guarnición.

Por Laura Castro Chef de cocina basada en plantas

Rábanos asados

Ingredientes para 4 personas

• 10 rábanos cortados en mitades
• 1 cucharada aceite de olivas
• 1 diente de ajo triturado
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta
• 1 cucharadita de tomillo fresco
• 1 pizca de coriandro en polvo

Trío de rábanos

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Preparación Rábanos asados

1. Precalentar el horno a 200°C
2. Mezclar el aceite de olivas con el resto de los ingredientes y masajear la marinada en los rábanos.
3. Poner los rábanos en un recipiente apto para horno, asegúrese de que los rábanos estén distribuidos en todo el recipiente: no tener uno encima de otro garantiza el color dorado.
4. Ajustar el calor del horno a 190°C
   Hornear por unos 12 minutos, los rábanos deben tener color dorado, pero estar aún crocantes.
5. Retirar y dejar enfriar.

Para la mayonesa de semillas de girasol

Ingredientes para media taza

• 1/2 taza de semillas de girasol, remojadas durante 12 horas
• 2 cucharadas de Aceite de olivas
• 1/2 cucharada de zumo de limón
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de perejil fresco
• Semillas tostadas de coriandro
• 1 cucharadita de vinagre de manzana

Preparación

1. Retirar el agua en el que se remojan las semillas y lavarlas.
2. Licuar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla cremosa. Sazonar si es necesario con más sal o pimienta.
3. Pasar la mezcla por un cedazo.
4. Reservar en refrigeración

Para servir cocinar un poco de hojas verdes (pueden ser las del rábano) en una sartén, suficiente para que cambien de textura. Poner un poco de salsa en el plato y acomodar los rábanos con las hojas verdes. Se pueden utilizar las mismas especias para decorar, aros de cebolla y rodajas de limón asados, semillas tostadas y flores comestibles.

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