Solomillo en panela El solomillo en salsa de panela y naranja es uno de los platos más pedidos en el restaurante In Situ del Jardín Botánico. El chef, Gabriel Menéndez, comparte la receta de esta fusión antioqueña y costeña.
Ingredientes: • 220 grs. de solomito de cerdo. • 40 grs. de panela. • 1 cucharada de mostaza americana. • 1 lata de cerveza. • Sal y pimienta. • 1 papa nevada. • 5 papa criollas. • 50 grs. de mantequilla. • ½ taza de crema de leche. • 80 grs. de queso parmesano. • 1 litro de jugo de naranja. • 50 grs. de azúcar morena. • 1 cucharadita de mostaza Dijon. • 1 taza de mostaza americana. • Clavos de olor. • 1 cucharadita de salsa soya. • 250 grs. de panela. • Agua al gusto. • 30 grs. de calabacín. • 30 grs de zuchinni. • 30 grs. de zanahoria. • 30 grs. de brócoli. • 30 grs. de coliflor. • 1 plátano verde. • Aceite de oliva y aceite para freír. • Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
• Marinar el solomito entero con los 40 grs. de panela, la cucharada de mostaza, la cerveza y sal y pimienta, durante 12 horas en la nevera.
• Aparte cocinar las papas y hacerlas puré. Mezclarlas con la crema de leche, mantequilla y queso parmesano en caliente y reservarlo.
• Con el azúcar morena hacer un caramelo y desglasar con la salsa soya. Agregar los 250 grs. de panela, el jugo de naranja, las mostazas, agua y clavos, haciendo una reducción a fuego bajo durante media hora. Dejar a un lado.
• Cortar el plátano verde en tajadas delgadas (serpentinas) y freír en abundante aceite a temperatura alta.
• Llevar el solomito al horno a 200 grados durante 10 minutos. Luego llevarlo a la parrilla o sartén para darle un toque dorado y cortarlo al sesgo al momento de emplatar.
• Saltear todos lo vegetales (previamente cortados en bastones y cocido en agua) en aceite de oliva con sal y pimienta.
Bañarlo con la salsa de naranja y panela y decorar con semillas de ajonjolí negro. Acompañar con el puré de papa, los vegetales salteados y las serpentinas de plátano incrustados en el puré.
Usamos cookies para asegurar que te damos la mejor experiencia en nuestra web. Si continúas usando este sitio, asumiremos que estás de acuerdo con ello.Aceptar
