Sierra en coco de la niña Juani
La niña Juani era la abuela de Ana María Morillo, una cartagenera radicada en Medellín, quien hace poco más de un año abrió un restaurante de antojos costeños con influencias de Sucre y la Ciudad Heroica. Esta es su receta de sierra en salsa de cebolla, ají dulce, tomate y leche de coco, como homenaje a la abuela que tanto hizo disfrutar a sus nietos en torno a la mesa
Ingredientes:
• 150 a 200 grs de sierra u otro pescado que esté fresco.
• 1 cebolla morada mediana.
• 1 tomate.
• 2 dientes de ajo.
• ½ taza de ají dulce o pimentón verde picado.
• 1 taza de leche de coco.
• Aceite vegetal y de achiote.
• Sal, comino, zumo de limón y pimienta de olor al gusto.
Preparación:
Marinar la sierra en limón y sal durante al menos 30 minutos previos a la cocción. Luego sellar el pescado en bastante aceite vegetal, y reservar.
Para la salsa que acompañará al pescado, picar en trozos grandes el ají dulce o pimentón verde, la cebolla morada y el tomate, y machacar el ajo. Llevar todos estos ingredientes a fuego medio en el aceite de achiote, sazonando con sal, comino, pimienta y un poco de limón. Agregar la leche de coco y dejar cocinar entre 5 y 10 minutos para que espese un poco. En este mismo caldero incorporar el pescado y dejar cocinar unos cinco minutos. Rectificar el sabor.
Una vez listo se puede servir con arroz con coco (del blanquito) aguacate y patacón. Ana María recomienda este plato con un vaso frío de guarapo.
