Informal, para disfrutar a cualquier hora del día y con una carta influenciada por diferentes cocinas del mundo caracterizan a Rausch Energía Gastronómica, el primer restaurante en Medellín de los célebres chefs bogotanos Jorge y Mark Rausch.
Mark y Jorge Rausch
Ubicado en el Centro Comercial El Tesoro, Rausch Energía Gastronómica es un restaurante con una oferta muy variada que incluye helados, ensaladas, sándwiches, pizzas, pastas, carnes, productos de panadería, bebidas frías y calientes que se complementan con una amplia carta de licores y cocteles. El encargado de la creación de las opciones de sal fue Jorge, de las delicias de dulce fue Mark.
De las entradas, Mark Rausch recomienda las albóndigas de chorizo y dátiles envueltas en tocineta con salsa de pimentón rojo; entre los sándwiches, su sugerido es el Reuben (corned beef, sauerkraut, queso emmental, y aderezo ruso en pan rye sourdough con mostaza dijon y pepino encurtido). De los postres, sugiere la selva negra y la galleta de chocolate blanco con macadamia. También aconseja ordenar el capuchino Rausch y la ensalada all you can eat.
Para esta edición de La Buena Mesa, los hermanos Rausch nos brindan la receta de uno de los platos fuertes de su restaurante: fetuccini negro con langostinos en salsa de vino blanco y concasse de tomate
Fetuccini negro con langostinos en salsa de vino blanco y concasse de tomate
(para 2 personas)
Ingredientes para la salsa
• 200 gramos de fondo de pollo.
• 200 gramos de cebolla blanca en julianas.
• 300 gramos de vino blanco.
• 400 gramos de crema de leche.
• 3 gramos de vinagre de vino blanco.
• 6 gramos de ajo pelado.
• 10 gramos de mantequilla.
• 0.5 gramos de tomillo.
• 2 gramos de sal.
• 1 gramo de azúcar.
Preparación de la salsa
Poner a evaporar el alcohol del vino hasta que se reduzca a la mitad. Saltear la cebolla y el ajo en la mantequilla. Agregar el fondo de pollo, el tomillo, el vino reducido y la crema de leche y dejar hervir durante 45 minutos. Pasar por un pasapuré o colador y llevar al fuego nuevamente. Agregar la sal, el azúcar y el vinagre de vino blanco y mezclar. Rectificar sabor y textura .
Ingredientes para el plato
• 16 unidades de langostinos 21-25.
• 250 gramos de fetuccini negro.
• 400 gramos de salsa de vino blanco.
• 50 gramos de tomate concasse.
• 1 gramo de albahaca chiffonade.
• 40 gramos de queso parmesano rallado.
• 40 gramos de mantequilla clarificada.
• 2 gramos de zumo de limón.
Preparación
Cocinar los fetuccini en agua con sal por 5 minutos o hasta quedar al dente. Aparte, saltear los langostinos en una sartén con mantequilla clarificada. Agregar la salsa a la pasta y dejar hervir. Por último, agregar el tomate, el zumo de limón y rectificar sabor. Servir y agregar la albahaca encima de la preparación y acompañar con queso parmesano rallado.
