Radiografía a una pizza

El restaurante Olivia, que estrena sede en la 10B, nos explica cuáles son las diferencias entre una pizza romana y una napolitana.

El origen de la pizza se disputa entre Italia y Estados Unidos, aunque las mejores están en el país europeo. La pizza no es una sola; existen diversos estilos que se caracterizan por bordes y masas más o menos gruesos, entre otras. En Italia, son famosas las romanas, las napolitanas y las sicilianas. En Estados Unidos, son célebres las de Nueva York y la de Chicago. Con la ayuda del restaurante Olivia, les contamos cómo son las pizzas romana y napolitana.

Pizza romana

Es una pizza que, como lo dice su nombre, fue creada en Roma. Se caracteriza porque su masa es muy crocante, y también porque tiene un borde delgado. Es ideal para aquellos que disfrutan de una pizza sin mucha masa, y para quienes se deleitan con el sabor de las adiciones.

• 3 minutos es el tiempo de horneado.
• 50% de agua por kilo.
• Masa delgada que, en Italia, se extiende con rodillo.
• Los ingredientes frescos como las hojas no deben ir al horno.
• Base dorada e, incluso, quemada.
• Masa delgada y crocante. Esto se logra al agregar aceite de oliva a la masa.
• Borde plano y crocante.

Pizza napolitana

Esta pizza tiene una masa más suave y elástica al amasar, que, como resultado, genera una masa esponjosa y con bordes gruesos, similares al pan.

• 60 a 90 segundos es el tiempo de horneado.
• 70% de agua por kilo.
• Borde alto y esponjoso. Se forma gracias al aire que se incorpora en el amasado.
• Hay que encontrar un balance de ingredientes para que la pizza resista.
• Masa gruesa que, en Italia, se extiende con la mano.
• La altura del borde puede ser de 1 a 2 cm.
• Al centro la masa es más delgada, con una altura de 5 mm.