Juan Pablo Vásquez
Así define su concepto Portland, restaurante que en su carta y nombre hace un homenaje a la capital de la gastronomía casual de los Estados Unidos. Las especialidades de Portland son los cortes norteamericanos importados de gran tamaño, las hamburguesas y sopas preparadas con productos orgánicos.
Portland está situado en el mall Puerto Bulevar, en Llanogrande. De las sopas del restaurante, su chef y propietario Juan Pablo Vásquez recomienda la crema de calabaza y coco y el chowder de almejas. De las carnes a la parrilla, las sugeridas son La Última Chuleta de Cerdo y el New York Strip (el secreto está en el hueso y en la cocción). De las hamburguesas la más solicitada es la Sunrise (tomates secos, aguacate y queso de cabra). Entre los sandwiches, los destacados son el Corned Beef Clásico y el de cerdo jalado. Informes en el 561 7220.
Sopa de puerros, pera y rúgula
(para 4-6 personas)
Ingredientes
• 2 tallos de puerros picados (parte blanca).
• 2 papas nevadas medianas peladas y en cubos .
• 1 cebolla blanca picada.
• 3 tallos de cebolla larga picada.
• 1 pera verde sin pelar en cubos.
• 1 diente de ajo picado.
• 1 cucharada de mantequilla.
• ¼ de taza de vino blanco.
• 3 hojas de rúgula grandes.
• ¼ de taza de crema agria.
• Salpimienta al gusto.
• Queso azul desmenuzado al gusto.
Preparación
En una olla a fuego medio fundir la mantequilla, agregar el puerro, las papas, las cebollas, la pera y el ajo. Sofreír por 10 minutos o hasta que los ingredientes doren un poco, agregar el vino blanco y 3 tazas de agua, llevar a ebullición, tapar y cocinar por 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Licuar la base de la sopa con la rúgula hasta obtener una textura homogénea, retornar la sopa a la olla (para una textura más delicada se puede tamizar) agregar la crema agria y salpimentar al gusto.
Servir con el queso azul y con hojas de rúgula picadas, también se pueden agregar peras sofritas en mantequilla.
