Papa rellena de la Excelsior
La papa rellena, un clásico de las salidas a mecatear, es una de las especialidades de la salsamentaria Excelsior. Ignacio Gonçalves compartió su receta con La buena mesa de Vivir en El Poblado
Ingredientes:
• ½ libra de papa capira.
• 2 tomates.
• 1 ramita de cebolla junca.
• 100 grs. de tabla.
• 5 cucharadas de harina de trigo.
• 1 huevo.
• 1 ½ tazas de agua.
• 1 cucharadita de polvo de hornear.
• Aceite para freír.
• Sal al gusto.
Preparación:
Cocine la carne con sal y luego muélala. Déjela a un lado y pique los tomates y la cebolla finamente. Póngalos a sofreír en un poco de aceite con sal, y déjelo a fuego medio hasta tener un hogao gustoso. En otra olla cocine las papas en agua hirviendo de 15 a 20 minutos. Retírelas y quíteles la piel para luego triturarlas, haciendo un puré rústico en el que se sientan los pequeños trozos de papa. Agregue el hogao al puré de papa y mezcle bien. Aparte, en una coca honda, bata la harina con el huevo, polvo de hornear, agua y una pizca de sal, y deje a un lado. De la mezcla de papa tome una cantidad de 100 grs. aproximadamente y forme un cuenco en el cual se pueda poner una cucharada de la carne molida. Cierre el cuenco de papa formando una bola y sumérjala en el batido de harina y agua. Luego llévela a freír en abundante aceite caliente durante 8 ó 10 minutos. Retire la papa rellena del aceite y sírvala con una salsa de mostaza o con ají.
