José Manuel Naranjo y Javier Fajardo
Gran parte del encanto de Olé Olé está en la alta calidad de sus insumos, los cuales provienen en gran parte de cultivos orgánicos de la Fundación Nazaria, en Santa Elena, entidad que acoge y trabaja en pro de niñas y adolescentes que han sufrido abuso físico y sexual.
El chef Javier Fajardo, quien también es el director gastronómico del conocido Mercado de San Miguel, en Madrid, España, recomienda de la carta de Olé Ólé el cochinillo asado a la segoviana, el tataki de atún rosado, el jamón pata negra cortado a mano acompañado de pan artesano (hecho en el restaurante) con tomate y aceite de oliva, y las paellas de mariscos, rabo de toro, y negra (preparadas con caldo de langosta y arroz bomba importado de España). Los miércoles, el restaurante ofrece paella valenciana auténtica (lleva conejo, pollo y verduras). Para el postre, es aconsejable preguntar por el de la casa, todos los días hay una nueva y provocativa alternativa.
Olé Olé se encuentra en el Mall Zona 2. Informes y reservas en el 304 459 8638 y 581 3939.
Tataki de atún rosado (para 4 personas)
Ingredientes
• 800 gramos de atún.
Marinado para el atún
• 100 gramos de soya.
• 100 gramos de mirin (vino de arroz).
• 15 gramos de jengibre.
• Una cebolla puerro.
Concassé de tomate
• Medio kilo de tomate.
• 150 gramos de cebolla blanca.
• 2 dientes de ajo.
• 30 gramos de aceite de oliva.
Salsa de nueces de macadamia y leche de coco
• 100 gramos de pan blanco Bimbo.
• 1 diente de ajo.
• 100 gramos de nueces de macadamia.
• 100 gramos de leche de coco.
• 50 gramos de aceite de oliva.
Preparación
Combinar los ingredientes del marinado en un bol, sellar el atún en la parrilla y dejarlo marinar en la mezcla anterior durante 12 horas.
Para el concassé de tomate, picar los ingredientes y sofreírlos en el aceite de oliva.
Para la preparación de la salsa de ajo blanco, licuarlos y dejarlos reposar por una hora. Luego triturarlos hasta obtener una crema fina y homogénea. Aligerar la salsa con un poco de agua, si está muy espesa.
Cortar el atún de forma escalopada y elaborar una flor. En el plato, agregar una base de salsa, luego el atún y encima el tomate concassé. Decorar con dátiles, semillas de amapola, perejil y una lechuga en forma de flor.
