El ocio, concebido como el momento destinado a aquello que de verdad se disfruta, es el concepto del que parte un nuevo restaurante en Provenza.
Laura Londoño y Santiago Arango
En este sitio, las cocinas asiática y francesa se fusionan en platos, entradas y otros manjares para compartir. Los responsables de Ocio son la chef Laura Londoño y su esposo, el arquitecto Santiago Arango, quien diseñó las agradables instalaciones del lugar. Laura se formó como cocinera en el L’Institut Paul Bocuse en Lyon y trabajó en La Pyramide y L’ Astrance, restaurantes franceses de dos y tres estrellas Michelin, respectivamente. Luego vivió y laboró en Italia y Australia, país donde fue chef en dos negocios de gastronomía vietnamita y asiática moderna.
En Ocio, Laura y su equipo preparan todo, desde los encurtidos hasta los helados. Los platos de cocciones extensas son uno de sus puntos fuertes, como el tocino de cerdo (6 horas al horno) o el asado de tira (12 horas al horno) en caramelo de ají y limón. De sus platos clasificados en la carta como medianos, sugerimos los scallops sobre puré de coliflor con crocantes de arracacha y tocineta. De postre, un recomendado de la casa es la granita de manzana y limón con crema inglesa de vainilla, galleta de coco y manzanas compotadas. Cada día hay un nuevo plato que entra y sale de la carta. Ocio está situado en la carrera 33 No.|7-21. Informes en el 448 8203.
Salmón de piel crocante en salsa de pimienta verde, acompañado de mini papas criollas, tomates cherry asados y puerros (5 personas)
Ingredientes
• 1 kilo de salmón • Alcaparras fritas al gusto • 500 gramos de papa criolla pequeña • 1 kilogramo de puerro • 500 mililitros de caldo de pollo • 100 gramos de mantequilla • 500 gramos de tomate cherry • Aceite de oliva • Sal • Pimienta.
• Salsa de pimienta verde
Ingredientes
• 5 dientes de ajo • 10 gramos de perejil • 150 gramos de mantequilla blanda • 10 gramos de pimienta verde • 150 mililitros de vino blanco.
• Preparación
de la salsa:
Mezclar en un bowl todos los ingredientes, con excepción del vino blanco. Incorporar bien y dejar enfriar. Hacer una reducción de vino blanco e incorporar la mantequilla fría sin dejar de revolver.
Preparación del plato:
Cocinar las papas criollas en agua con sal. Cortar los puerros en trozos de un centímetro y cocinar al horno con el caldo de pollo, la mantequilla, sal y pimienta a 150 grados centígrados durante una hora. Bañar los tomates cherry en aceite de oliva, sal y pimienta y asar al horno a 100 grados centígrados por 2 horas. Saltear las papas criollas, los tomates y los puerros en una sartén. Agregarles sal.
En una sartén caliente, con aceite de oliva, cocinar el salmón del lado de la piel hasta que alcance término medio. Servir el salmón sobre las papas criollas, los tomates cherry y los puerros salteados, bañar con la salsa de pimienta verde y decorar con puerros fritos y alcaparras fritas.
