Nora Hinestroza: La Fragata
Un ejemplo de alta calidad y permanencia ha sido y es La Fragata, restaurante liderado por Nora Hinestroza, homenajeado recientemente en el festival gastronómico Maridaje 2012.
Desde finales de la década del 80, primero en Monterrey, luego en el Inter, y en su sede actual en el Hotel Park 10, La Fragata ha sido un referente para los amantes del buen comer, en particular para los comensales que buscan deleitar el paladar con exquisita comida de mar (si bien no es su única especialidad, sus carnes y pastas también son deliciosas).
Famoso por sus atractivos festivales gastronómicos , La Fragata nos brinda en esta edición de La Buena Mesa, dedicada al salmón, una sabrosa y sencilla receta con este ingrediente como protagonista.
Salmón en finas hierbas (una porción)
Ingredientes
• Un filete de salmón de 300 gramos • 10 gramos de cebollina picada • 10 gramos de tomillo limón • 10 gramos de albahaca.
Mantequilla • Una onza de vino blanco • Aceite de oliva • Sal • Pimienta.
Acompañamiento:
vegetales salteados.
• 30 gramos de zanahoria en julianas • 30 gramos de pimentón en julianas • 30 gramos de zucchini en julianas • Sal al gusto • Pimienta al gusto • Salsa de soya al gusto.
Procedimiento
Marinar el salmón en la mitad del vino blanco (media onza), con sal y pimienta. En una sartén derretir la mantequilla, agregar un poco de aceite de oliva, y finalmente el salmón. Cocinarlo allí hasta que esté sellado por ambos lados. Agregar las hierbas sobre el salmón y verter el resto del vino blanco.
Servir y acompañar con los vegetales salteados en aceite de oliva con un poco de salsa de soya.
