Álvaro Navarro

/ Álvaro Navarro
El desayuno de ese día permanece en mi memoria como un recuerdo imborrable

/ Álvaro Navarro

/ Álvaro Navarro
Hace unos 20 años, cuando llegué a vivir en Argentina, aprendí que la carne no es todo el asado y que es solo un componente importante del mismo

/ Álvaro Navarro
En ellos no hay cartas sofisticadas en varios idiomas; es muy probable que el menú sea descrito por quien atiende al visitante o que esté escrito con tiza en un tablero

/ Álvaro Navarro
Bien sea en un restaurante o en un bistró, en Francia o sitios de comida francesa se encontrará comida honesta, gustosa, deliciosa y equilibrada

/ Álvaro Navarro

/ Álvaro Navarro

/ Álvaro Navarro
Es fácil colegir que en un Medellín con tan poca exposición al consumo del pescado, no se tenían platos especiales para los días de la Cuaresma

/ Álvaro Navarro
A primera vista podrían parecer un poco intimidantes, pero vale la pena hacer el intento de sentarse en una de ellas

Opinión / Álvaro Navarro
La Tertulia Payanesa en el Fogón
Primero se dedicaron a recordar y listar aquellas comidas tradicionales, algunas de ellas desaparecidas, que acompañan sus recuerdos de niñez

Opinión / Álvaro Navarro
Después de las fiestas
Las fiestas de fin de año normalmente están condimentadas con tres o cuatro elementos enemigos de una buena dieta y, por consiguiente, de la línea

Opinión / Álvaro Navarro
Ahora que llega diciembre
Todos los años desde finales de noviembre, empezamos a pensar y vivir en función de aguinaldos, alumbrados, novenas, vacaciones, fincas, despedidas de fin de año y fiestas de celebración.

Gastronomía en el confín de la Tierra
La época de diciembre y enero es la ideal para visitarla: los días son más largos con casi 20 horas de luz, amaneciendo alrededor de las cuatro y poniéndose el sol cerca de la media noche

La cocina del Perú
México y Lima dieron lugar a sociedades modernas con mucha riqueza, que generaban una vida social intensa, llena de ostentosos dispendios

Carta desde Lima para los cocineros y cocineras del mundo
Eres el resultado de la cultura, por ello, eres heredero de un legado de sabores, y costumbres gastronómicas

Reflexiones acerca las posibilidades de nuestra cocina
El restaurante está lleno todos los días de la semana y su menú se confecciona cada día basado en los productos frescos que adquiere en la zona

Las arepas, parte de nuestro patrimonio inmaterial
Hacen otra suerte de pan (con el maíz) a modo de tortillas, de un dedo de grueso, redondas y grandes como un plato a la francesa y las ponen a cocer en una tortera sobre el fuego

Pesto, pasta y pistou
“¿Mientras lo averiguas por qué no la mezclas con la pasta que estoy terminando de cocinar, estamos aburridas de comerla con aceite y ajo?”

En gastronomía ¡la moda es lo simple!
Para cocinar deben utilizarse siempre los mejores ingredientes que se produzcan localmente en forma sustentable

Una maestra excepcional
Ya no queda tiempo para aliñar bien y hacer las cocciones largas que requieren nuestros platos tradicionales

Las empanadas de Marisa Ayarde
Según Marisa solo hay empanadas de carne y pollo, con mucha carne y pocas papas. Las otras (jamón y queso, pasas de uva, choclo, aceitunas, etc.) son inventos recientes que nada tienen que ver con las costumbres ancestrales

Algo más que espaguetis y pizza
A continuación se pasará al segundo plato, que bien puede ser pescado, mariscos, carne de res, cerdo, cordero, cabra, pollo o productos de cacería, preparados en forma simple, muchas veces sobre una parrilla con fuego de leña o carbó

Pan para mi suegro
Transcribo a los lectores la receta del pan que hago regularmente en casa

Mendoza, tierra encantada
Cada vez que llego a una ciudad que no conozco voy a su plaza de mercado, para tener la oportunidad de apreciar la oferta y calidad de productos de la zona. En Mendoza se llama Mercado Central y está localizado a unas cinco cuadras de la plaza principal

Pan de Jamón para las fiestas de Navidad
Por lo que he podido averiguar es un plato oriundo del país, cuyo origen no se conoce en forma precisa, habiendo diferentes y variadas versiones respecto a quién, cómo, cuándo y dónde fue inventado

Algo más sobre la gastronomía Sirio Libanesa
Estimo que vale la pena incursionar sin temor en la gastronomía sirio libanesa, la que deparará al comensal agradables momentosy recuerdos

Descubriendo las Especies y la comida Árabe
En Siria o Líbano si uno es invitado a una cena o banquete hay que ir preparado para enfrentarse a 20 ó más platillos diferentes, cada uno de ellos más exótico, apetitoso y variado

Sobre la perdurable influencia de las inmigraciones
Se establecieron en las ricas y feraces tierras del país, conformando pueblos o colonias más o menos cerradas, donde aún hoy en día siguen conservando las costumbres de sus países originarios, mezcladas eso sí con la cultura del asadito, el mate, el vino y el fútbol

Empanadas paisas en Buenos Aires
Más parecidas a las empanadas de fonda al bordo de la carretera o de las cantinas de pueblo que a las de las iglesias

La cocina del Mundial
Los surafricanos se especializan en hacer carnes y pescados a la parrilla cocidas sobre brasas de madera o carbón, que acompañan con mazorcas de chócolo o maíz tierno cocidas también en la misma parrilla

Invitación a formar nuestro primer Convivia y primer Terra Madre
Mientras disfrutaba de una generosa porción de pierna de cordero, cocida a la perfección, acompañada de polenta recién hecha y aderezada con una reducción de licor de guindas, creación de la chef, entré en conversación con ella

¿Y cómo se come en Buenos Aires?
Llevo casi 20 años viviendo en Buenos Aires, ciudad que ya había conocido con visitas cortas de unos pocos días. A través de los años he pasado por diferentes etapas de conocimiento de su cocina. Hoy trataré de hacer un resumen de lo visto o vivido.

Julio, hoy te quiero enseñar a Buenos Aires
Y si de música se trata, en menos de dos meses se reabrirá el Teatro Colón que está siendo restaurado a su condición original y que está considerado como una de las mejores salas del mundo

No todos los caminos llevan a Roma
Hacer el camino es un excelente ejercicio físico, pero también es una manera de elevación espiritual

Un almuerzo en las playas de Chile
El poder de estas empanadas casi justifica una siesta o por lo menos una corta sobremesa, siendo este el momento propicio para mutar a un acompañamiento con menor tenor alcohólico

Inesperadamente, ¡se me apareció la felicidad!
En mi desespero por encontrar una solución, ensayé a hacer arepas a base de polenta -tradicional o instantánea- pero no son lo mismo y en realidad confieso que como sustituto son bastante deficientes

Cuando se piensa en grande, es posible crear un centro culinario de excelencia
Los promotores estiman que el centro contará con unos 100 alumnos, de los cuales el 50% provendrá de España y el otro 50% de países de Iberoamérica o Asia

Estamos mejorando...
Comparto con los lectores mi evaluación de los sitios visitados, la que podría ser sesgada o incompleta pues obedece a mis criterios personales y a una sola visita a cada uno de ellos

Los 7 fuegos del asador
Parrilla, chapa, infiernillo, horno de barro, rescoldo, asador a la cruz, y caldero de hierro

La importancia de atreverse
En la casa de mis padres las ensaladas nunca fueron el fuerte de la dieta familiar

El dedo en la llaga
Durante casi 5 siglos se logró conformar una cultura culinaria propia, proveniente de la consustanciación de las cocinas indígenas, regionales españolas y africanas, de nuestros ancestros étnicos

De cómo hacer un buen risotto
Algunos años después logré descifrar los secretos de cómo hacer un buen risotto, y son los que hoy comparto

Del difícil arte de cocinar los pescados a la plancha
Hace años un chef amigo me comentaba, en una conversación sobre las prácticas que seguía para contratar personal nuevo para su restaurante, que para él esto no presentaba ningún problema.

Lo que me gustaría sucediera en 2009
¿Alguno de los lectores recuerda a lo que hace años sabían los tomates?, no eran perfectos y todos iguales como hoy en día, pero ¡sabían a tomate!

Gustosa tarta para el día de la Navidad
En el siglo 16 la avena fue retirada de la mezcla y reemplazada con mantequilla, harina de trigo y huevos, lo que contribuyó a darle cierta consistencia, que al ser calentada se convirtió en una tarta hervida

Caminando por el norte de España
El olor que se desprendía de la cocina nos hizo recordar uno de los aromas emblemáticos de las cocinas antioqueñas: el de los frisoles calados, y nos invitó a entrar