Hard Rock Cafe: Yari Montoya
La vestimenta de Juanes en el concierto Paz sin Fronteras en Cuba, trajes de piloto usados por Elvis Presley y Elton John, una parte de las cortinas del apartamento de Jimmy Hendrix en Londres. Estas y muchas más valiosas piezas se exhiben en el Hard Rock Cafe, restaurante bar de la famosa cadena que llegó a Medellín, a la Avenida El Poblado, en septiembre de 2010.
Su carta está enmarcada en el concepto de cocina internacional, con una fuerte influencia de la gastronomía sureña norteamericana y el tex-mex. Las carnes ahumadas, la hamburguesa con carne Angus Brangus y el jumbo combo son algunas especialidades que vale la pena probar. Yari Montoya, chef del restaurante, entrenado en Panamá, Aruba y Bogotá, nos brinda la receta del corte New York strip.
New York strip
(para una persona)
Ingredientes:
• Corte de chata (estilo steak) de 300 gramos • Sal marina o gruesa • Mantequilla merlot HRC, para prepararla se debe mezclar en un recipiente: una cucharada de mantequilla • Una cucharadita de cebolla morada finamente picada • Una cucharadita de perejil • Una cucharadita de ajo natural triturado • Una cucharadita de vino tinto.
Acompañantes:
Puré de papa al ajo:
• 300 gramos de papa nevada • Medio pocillo de crema de leche • Una cucharada de mantequilla • Una pizca de sal y pimienta • Media cuchara dulcera de ajo triturado • Salsa de carne.
Verduras HRC:
• 70 gramos de zucchini • 70 gramos de calabacín • 70 gramos de zanahoria • 70 gramos de habichuelas • 70 gramos de mantequilla merlot.
Procedimiento
Asar la carne a la parrilla a una temperatura de 360 grados, agregándole la sal gruesa por ambos lados • Marcarla en la parrilla en forma de diamante • Para obtener un término medio, se debe dejar en la parrilla tres minutos por cada lado • Para que quede bien asada, dejarla siete minutos y medio por cada lado, a una temperatura de 280 grados • Una vez se va servir el plato, verter la mantequilla encima de la carne.
Puré de papa al ajo: cocinar las papas en agua caliente hasta que adquieran una contextura blanda. Macerarlas y simultáneamente incorporar los demás ingredientes. Coronar con la salsa de carne.
Verduras HRC: picar las verduras en julianas y hervirlas durante unos tres o cuatro minutos. Saltearlas en una sartén, con la mantequilla merlot, hasta que obtengan un color marrón caramelizado suave.
