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Fondo de alcachofas con champiñones
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8 corazones grandes de alcachofa
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| 4 cucharadas de aceite de oliva |
| 4 cebollas en tajadas |
| 250 gr. de tocineta picada |
| 6 dientes de ajo |
| 625 ml. fondo de pollo |
| 125 ml. de vino blanco |
| Sal y pimienta |
| Jugo de limón |
| 60 gr. de piñones |
| Arreglar las alcachofas para solo utilizar los corazones limpios. Pasarlos por agua hirviendo con sal por 5 minutos, luego escurrirlos y refrescarlos. Partirlos en cuatro.
Aparte, calentar el aceite de oliva, agregar la tocineta, luego sofreír las cebollas hasta que estén acarameladas, mezclarle el ajo, el consomé, el vino, la sal y la pimienta. Agregar entonces los corazones de las alcachofas. Poner a reducir los líquidos entre 20 y 30 minutos. El líquido del fondo debe haberse reducido casi en su totalidad y tener una textura cremosa para servir. Agregarle el jugo de limón y los piñones.
Puede utilizarse esta mezcla como entrada o como acompañamiento de carnes rojas. |
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