Filete de res en reducción de malbec y portobelo

Ingredientes (para una persona)

• 1 medallón de solomito de 200 gramos
• 6 cucharadas de azucar
• 2 tazas de vino tinto (malbec)
• 1 cucharadas de mantequilla
• 1 champiñón portobelo
• 1 ramito de tomillo
• Para decorar: Bermichel (pasta oriental hecha con arroz)

Preparación

Poner el vino, el azúcar y el tomillo en una olla. Llevar a la estufa y calentar hasta que espese. En una sartén, sellar el medallón hasta el punto de cocción deseada y luego ponerlo en un recipiente aparte. Saltear los champiñones en la misma sartén hasta que adquieran una consistencia más o menos dura y ponerlos también aparte. Verter la salsa en esa sartén para terminarla, y añadir, en el momento final, la mantequilla. Bañar el medallón con la salsa, decorar con los champiñones y servir sobre puré de papa campesino (con cáscara). Decorar con el bermichel frito.

Receta de Juan Diego Uribe, chef de Orzo