Filete de res en reducción de malbec y portobelo
Ingredientes (para una persona)
- 1 medallón de solomito de 200 gramos
- 6 cucharadas de azucar
- 2 tazas de vino tinto (malbec)
- 1 cucharadas de mantequilla
- 1 champiñón portobelo
- 1 ramito de tomillo
- Para decorar: Bermichel (pasta oriental hecha con arroz)
Preparación
Poner el vino, el azúcar y el tomillo en una olla. Llevar a la estufa y calentar hasta que espese. En una sartén, sellar el medallón hasta el punto de cocción deseada y luego ponerlo en un recipiente aparte. Saltear los champiñones en la misma sartén hasta que adquieran una consistencia más o menos dura y ponerlos también aparte. Verter la salsa en esa sartén para terminarla, y añadir, en el momento final, la mantequilla. Bañar el medallón con la salsa, decorar con los champiñones y servir sobre puré de papa campesino (con cáscara). Decorar con el bermichel frito.
Receta de Juan Diego Uribe, chef de Orzo