Un entrañable espacio para descubrir los placeres de la cocina autóctona de la India es Curry, restaurante que con su ambientación y comida captura la esencia de la cultura de este país asiático. Uno de los propietarios y autor de las recetas, es el indio Sidharta Yalavarthi, un profesional en seguridad informática y administración de negocios que ha dedicado buena parte de su vida a uno de sus innatos talentos: cocinar.
Sidharta Yalavarthi
De su granja en su país natal, Sidharta importa las especias y otra cantidad de insumos con el objetivo de que las preparaciones conserven su autenticidad. Los platos fuertes están pensados para ser compartidos. De estos manjares, Sidharta sugiere el butter chicken, el pollo tikka masala y el lamb korma (carne de cordero fresca traída de El Retiro todos los días, cocida con crema y yogur y una combinación de especias).
Panes tradicionales de la India como el naan y el roti y sabrosas entradas como el paneer pakora (queso apanado en una mezcla de harina de garbanzo y especias) son otras exquisiteces que hacen parte de la oferta de Curry.
Cabe mencionar que en Curry, el comensal puede elegir el nivel de picante deseado para su pedido. El restaurante está situado en la calle 10B # 36-41. Informes y reservas en el 266 5088. A continuación, Sidharta nos comparte su receta de butter chicken.
Butter chicken
(para dos personas)
Ingredientes
• 300 gramos de pollo (cortado en trozos).
Para el marinado del pollo
• 1-2 cucharaditas de yogur natural denso • 1 cucharadita de sal • 1/2 cucharadita de chile rojo en polvo • 1 cucharadita de tandoori masala • 1/4 de cucharadita de azafrán.
Para la salsa
• 5 cardamomos • 5 clavos de olor • 5 semillas de anís • 10 semillas de cilantro • Una pizca de semillas de comino • Pasas al gusto • Azafrán al gusto • 2 cucharadas de mantequilla clarificada o ghee • 2 cucharaditas de pasta de ajo • 1/2 cucharadita de comino en polvo • 1/2 cucharadita de chili rojo en polvo • 1 cucharadita de sal • 6 tomates (medio kilo aprox) • 1 cucharadita de comino en polvo • 10 nueces de la India (marañones) • 10 almendras • 10 pistachos • 1 cucharadita de curry en polvo (para pollo) • 1 cucharada de ketchup • 1/2 cucharadita de azúcar • 1/4 de taza de agua • 1/2 taza de leche • 2 cucharadas de crema • 1/4 cucharadita de garam masala • 1 cucharadita de alholva (fenogreco) triturada • Hojas de cilantro cortadas finamente • Cilantro al gusto.
Preparación
En un recipiente, mezclar los ingredientes del marinado con los trozos de pollo. Dejar reposar por lo menos entre dos y tres horas. Blanquear, pelar y hacer un puré con los tomates, y reservarlos.
Remojar las nueces de la India, las almendras y los pistachos en agua caliente durante 2 – 3 horas. Luego molerlos y colarlos y formar una pasta fina.
Para el curry, calentar una sartén y agregar el ghee, luego el cardamomo, los clavos de olor, las semillas de anís, las semillas de cilantro, los cominos y después adicionar la pasta de ajo. Introducir el comino en polvo, el chili rojo en polvo y la sal. Verter una cucharada de agua y mezclar bien.
Adicionar el puré de tomate y cocinar la salsa hasta que se pegue a la sartén. Disminuir el fuego y agregar las pasas, la pasta de frutos secos y revolver constantemente. Incluir el curry en polvo (para pollo), el ketchup, el azúcar y el ¼ de taza de agua.
Simultáneamente, en otra sartén, saltear los trozos de pollo durante unos 4 – 5 minutos. Reservar. Una vez la salsa hierva, agregar el pollo y cocinar por un minuto. Reducir el fuego y adicionar la leche, y revolver. Introducir el garam masala, la alholva triturada y el azafrán, mezclar bien. Servir y decorar con hojas de cilantro, hojas de alholva y espirales de crema. Acompañar con arroz basmati, naan, roti u otro pan.
