El almacenamiento de los huevos, aunque puede ser algo trivial, puede ser la diferencia en el resultado al cocinarlos.
El sitio para guardar los huevos depende mucho del lugar en el que se habite. Las recomendaciones en Estados Unidos es guardarlos en la nevera puesto que las gallinas en este país no reciben vacunas contra la salmonella y, dicen, que el frío ralentiza el crecimiento de las bacterias. En Europa, la recomendación es dejarlos afuera pues, según ellos, la condensación en la nevera puede ser un catalizador para las bacterias. Pero más allá de las recomendaciones oficiales, es mejor conservar los huevos según el uso que se les quiera dar.
Consejo: si guarda los huevos en la nevera, no lo haga en la puerta. el movimiento que se produce al abrir y cerrar afecta la calidad de las claras.
La tabla a continuación muestra dónde deberían estar los huevos según su uso:
Uso |
¿Dónde? |
¿Por qué? |
| Separados | Nevera | El frío favorece la separación de las yemas. Además, si se va a hacer mayonesa, ayuda que las yemas estén firmes. |
| Cocidos | Nevera o afuera | Un huevo se demorará más en cocinar si está frío, aunque el resultado final es idéntico. |
| Revueltos | Nevera o afuera | En este caso, no importa dónde se almacene. Lo importante es siempre lavarlos al momento de usarlos. |
| Fritos | Afuera | Un huevo frío baja la temperatura del aceite y de la cacerola, así se demora más. |
| Pochados | Afuera | Un huevo frío baja la temperatura del agua lo que hace que la clara se riegue más. |
| Tortas | Afuera | La temperatura ambiente permite que las proteínas se desdoblen mejor al batir. |
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