Catalina Jaramillo
Esta incasable viajera y cocinera empírica, que solía dar clases a señoras de El Poblado junto a su madre Julieta, hoy es voluntaria de la Fundación Berta Martínez de Jaramillo. Mediante esta organización ofrece clases de culinaria a madres procedentes de barrios de bajos recursos.
Catalina Jaramillo comparte con nosotros dos deliciosas recetas vegetarianas de una de las gastronomías que más ha investigado y disfrutado, la india.
Curry de garbanzos
(para 4 personas)
• 2 cebollas cortadas en finas tiras.
• 4 dientes de ajo cortados en mitades.
• 1 cucharada de ghee
• 1 cucharadita de cúrcuma.
• 1 cucharadita de guindilla en polvo.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 cucharadita de paprika.
• 1 cucharadita de comino en polvo.
• 1 cucharada de cilantro.
• 750 gramos de garbanzos cocidos frescos.
• 400 gramos de tomates en lata.
• 1 cucharadita de garam masala (ingrediente opcional).
Preparación
En una sartén a fuego medio, calentar el ghee, sofreír la cebolla y el ajo. Añadir la guindilla, la cúrcuma, la papikra, el comino y el cilantro, revolver y cocinar por siete minutos. Añadir los garbanzos y los tomates (sin escurrir) y mezclar. Dejar a fuego lento, con la sartén tapada, durante 20 minutos. Añadir el garam masala, y cocinar durante 10 minutos. Servir acompañado de arroz basmati y yogur sin sabor.
Curry de coliflor y arveja
(para 4 personas)
• 800 gramos de coliflor cortada en ramilletes.
• 1 ½ tazas de arveja.
• 1 cebolla cortada en aros.
• 1 cucharada de ajo machacado y picado.
• 1 cucharada de jengibre rallado.
• 4 cucharadas de ghee.
• ¾ cucharadita de cúrcuma.
• 1 cucharadita de cilantro picado.
• 1 cucharada de pasta de vindaloo –ingrediente opcional si le gusta el picante–.
• 2 cucharaditas de azúcar.
• 2 cardamomos abiertos.
• ¾ taza de yogur.
• Sal al gusto.
Preparación
En una sartén, cocinar la coliflor y la arveja. Rehogar la cebolla, el ajo y el jengibre en el ghee hasta que estén blandos. Añadir la cúrcuma, el cilantro, la pasta de vindaloo, el azúcar, los cardamomos y el yogur, y cocinar durante 4 minutos. Incorporar la coliflor y la arveja y dejar cocinar durante 4 minutos más. Agregar sal al gusto.
Pasta Vindaloo
Ponga a remojar, en agua tibia, 6 guindillas rojas secas para ablandarlas. Caliente en un sartén una cucharada de semillas de cilantro, una cucharadita de granos de pimienta negra y una cucharadita de de mezcla de semillas de comino y mostaza negra hasta que todo esté bien aromático. Muela las guindillas, las especias, una cucharadita de cúrcuma y una cucharadita de azúcar. Mezcle todo con un 1/4 de taza de vinagre blanco. Esta pasta se conserva bien en la nevera durante una semana.
Ghee
Al clarificar la mantequilla el ghee es la capa que queda en el medio, entre una especie de leche en el fondo y una espuma en la superficie. Para tal fin ponga la cantidad de mantequilla que quiera clarificar en un sartén a fuego bajo. Cuando esté totalmente derretida retire del calor y con una espumadera (cuchara con pequeños agujeros) retire la espuma que se ha formado por encima de la mantequilla. Luego empiece a vaciar la mantequilla lentamente en el frasco o recipiente en el que la conservará teniendo cuidado que, al final de este proceso, empezará a ver en el fondo del sartén una especie de leche que también debe ser desechada.
