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Ceviche chontaduro

Dos productos amázonicos, el pirarucú y el chontaduro, se unen en este ceviche. Conocer y usar ingredientes de la selva es una forma de aumentar la conciencia sobre la conservación de este ecosistema.

Ingredientes

  • 400 gramos de pirarucú (o cualquier pescado blanco)
  • 10 limones
  • 1 pimentón rojo
  • 2 cebollas moradas
  • Cilantro al gusto
  • 200 gramos de chontaduro cocinado
  • 3 cucharadas de miel
  • Sal y pimienta al gusto

Por: Juan Santiago Gallego chef de La Chagra

Preparación:

  1. Picar el pirarucú en cubos.
  2. Marinar el pescado en limón durante tres minutos y agregar los vegetales.
  3. Licuar el chontaduro con un poco de agua y con el líquido del ceviche.
  4. Agregar miel a la salsa y mezclar con el pescado.
  5. Salpimentar al gusto.

 

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