Francisco Rovida
De acuerdo con su reconocido chef ejecutivo, Francisco Rovida, quien trabajó en diferentes restaurantes en Miami y Medellín y se formó con el chef Job Castañeda, la propuesta de la cocina Sinko no se encasilla en nada y está pensada para ofrecer a los comensales una gran diversidad de provocativas opciones (más de 100) de gastronomías de distintas latitudes.
Sinko ha diseñado tres cartas para diferentes momentos del día. La del almuerzo contempla un exquisito menú (de lunes a viernes, de 12 m a 3 pm), que incluye fuerte, entrada (o postre) y bebida. Para las tardes, Sinko cuenta con una carta integrada por platos para compartir y cocteles suaves, mientras se ve caer lentamente el sol desde su amplia terraza. En las noches, Sinko ofrece una carta dividida en carnes y aves, pescados y mariscos, pastas, pizzas, tablas, paninis y sándwiches, ensaladas, tacos, sopas, charcutería, gastro bar y postres. Vale la pena destacar su coctelería, donde una de sus fortalezas es su variedad de Gin-Tonic. Recomendados de Sinko: las pizzas, los montaditos y los envueltos de serrano y queso gouda sobre una mermelada de pimienta y ají. Informes en el 448 6005.
Pez azul al grill y rúgula fresca sobre risotto de setas y caprese de queso asado (para una persona)
Caprese de queso asado (entrada)
Ingredientes
• 2 rodajas de tomate.
• 2 rodajas de mozzarella.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 2 cucharadas de pesto.
• 100 centímetros cúbicos de vinagre balsámico (½ taza).
• 3 cucharadas de azúcar.
• Pan.
Preparación
En una sartén caliente reducir el vinagre con la azúcar hasta que tome textura de caramelo, dejar enfriar. Tostar una costra de pan, dorar en el horno las rodajas de queso y ponerlas encima de los tomates rociados con el aceite de oliva. Llevar los tomates con las rodajas de queso al horno durante 40 segundos para que se derritan un poco, luego retirarlos y rociarlos con el pesto y el caramelo de balsámico. Poner la costra de pan sobre los tomates y el queso.
Pez azul al grill y rúgula fresca sobre risotto de setas (plato fuerte)
Ingredientes
• 150 gramos de pescado azul (cobia, salmón o pez espada).
• 100 gramos de arroz arborio.
• 100 gramos de mix de setas (champiñones, porcinis, shitakes, orellanas).
• 1.000 centímetros cúbicos de fumet caliente.
• 50 centímetros cúbicos de vino blanco (¼ de taza).
• 1 diente de ajo picado.
• 40 gramos de cebolla picada.
• 100 gramos de queso parmesano.
• 60 gramos de mantequilla (de vaca).
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 5 gramos de perejil.
• 20 gramos de rúgula fresca.
• 5 unidades de tomates cherry partidos a la mitad.
Preparación
En una sartén caliente poner la mantequilla y rehogar en ella la cebolla y el ajo. Cuando blanqueen, añadir las setas y revolver, bajar el fuego y añadir el arroz, un cucharón de fumet y el vino blanco.
Subir el fuego a medio para que se evapore el fumet y cuando esto pase añadir otro cucharón de fumet. Repetir la operación cada vez que este se vuelva a evaporar y hasta que el arroz se vea cremoso y al dente. Añadir una nuez de mantequilla fría y rallar queso parmesano, revolver y bajar el fuego.
Grillar los filetes de pez azul, previamente salpimentados, a una temperatura media, hasta que queden dorados por fuera y su textura interior sea suave.
Para servir: en la mitad de un plato pando disponer el risotto en forma de círculo, poner los filetes de pescado encima y sobre estos la rúgula y los tomates cherry, bautizar todo con aceite de oliva con perejil. Acompañar con pan y vino.
