Daniel Hinestroza: Olivia
El Poblado ya tiene su Olivia, pizzería artesanal que viene cosechando una creciente cantidad de fieles comensales desde su apertura en el Barrio Jardines, en Envigado. Recientemente, en Manila, en el sector de La Calle de La Buena Mesa, Olivia inauguró su segunda sede, fiel a su concepto gastronómico en donde la calidad y el respeto por los ingredientes son su principal factor diferencial.
Daniel Hinestroza, chef y parte de la sociedad Tres Sibaritas (grupo de amigos propietarios de Olivia y otros sitios reconocidos por los amantes del buen comer de la ciudad), nos brinda la receta de la pizza Greco, una de sus favoritas junto a la polpo (pulpo, mozzarella y mejillones ahumados) y la bellota (jamón bellota, mozzarella y parmesano).
| Pizza Greco (para una persona) Ingredientes • 80 gramos de masa. • 60 gramos de pesto. • 80 gramos de queso mozzarella. • 30 gramos de queso feta. • 30 gramos de corazón de alcachofa. • 20 gramos de aceitunas negras. | Ingredientes para la masa • Un kilo de harina. • 10 gramos de levadura seca • De 400 a 500 centímetros cúbicos de agua. • 5 gramos de sal. • 10 gramos de azúcar. • 20 gramos de aceite de oliva. Separar 80 gramos de la masa para la pizza. |
Preparación de la masa
En un bowl, mezclar todos los ingredientes secos. Agregar el aceite de oliva y el agua. Amasar durante unos 10 minutos. Dejar reposar mínimo durante 45 minutos en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
Ingredientes para el pesto
• 100 gramos de aceite de oliva.
• 30 gramos de hojas de albahaca.
• 20 gramos de almendras.
• 2 dientes de ajo.
• Sal y pimienta al gusto.
Preparación del pesto
Licuar los ingredientes.
Preparación de la pizza
Tomar 80 gramos de masa, formar una bola, dejarla reposar mínimo durante 10 minutos. Estirarla hasta formar un círculo. Agregar sobre ella, en orden, el pesto, el queso mozzarella, el queso feta, los corazones de alcachofa y las aceitunas negras. Introducir en un horno precalentado, dejar allí por 20 minutos aproximadamente a una temperatura de 200 grados centígrados.
