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Dos productos amázonicos, el pirarucú y el chontaduro, se unen en este ceviche. Conocer y usar ingredientes de la selva es una forma de aumentar la conciencia sobre la conservación de este ecosistema.
Ingredientes
- 400 gramos de pirarucú (o cualquier pescado blanco)
- 10 limones
- 1 pimentón rojo
- 2 cebollas moradas
- Cilantro al gusto
- 200 gramos de chontaduro cocinado
- 3 cucharadas de miel
- Sal y pimienta al gusto
Por: Juan Santiago Gallego chef de La Chagra
Preparación:
- Picar el pirarucú en cubos.
- Marinar el pescado en limón durante tres minutos y agregar los vegetales.
- Licuar el chontaduro con un poco de agua y con el líquido del ceviche.
- Agregar miel a la salsa y mezclar con el pescado.
- Salpimentar al gusto.
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