Ferro: Santiago Bustamente
Un ambiente elegante y único distingue a Ferro, restaurante especializado en parrilla al carbón, con una carta compuesta por cortes de carne argentinos, uruguayos, norteamericanos y nacionales, mariscos, finos vinos y otras llamativas delicias.
Allí existe la unión de jardines con elementos industriales, de hierro y propios de las estaciones y vías de ferrocarriles. Ferro es un sitio ideal para dar rienda suelta al disfrute de los placeres gastronómicos, donde siempre habrá novedades como el plato recomendado del mes (actualmente, es una sabrosa entrañita uruguya) y donde el comensal recibe una completa asesoría de aquello que va a comer.
Santiago Bustamente, chef de este restaurante inaugurado hace unos meses en la calle 8 con la 43 A, nos brinda una de las recetas estrellas de Ferro: costilla de cerdo en salsa hoisin y miel.
Costilla de cerdo en salsa hoisin y miel
(para una persona)
• 400 gramos de costilla de cerdo, de centro • 50 gramos (1 ½ cucharada) gramos de salsa hoisin • 80 gramos (3 cucharadas) de miel • 2 cubitos de mantequilla de 30 gramos • Pimienta • Sal • Orégano • Bolsa de 25 x 35 centímetros para empaque al vacío.
Procedimiento
Marinar la costilla con sal, pimienta, salsa hoisin y la miel. Llevarla a la nevera y dejarla allí durante 30 minutos. Retirarla y empacarla al vacío en una bolsa, agregando los cubitos de mantequilla y el orégano. En una olla con agua, llevar a cocción la bolsa sellada durante 24 horas a temperatura media (68 grados centígrados).
Al finalizar la cocción, se debe generar un choque térmico, agregando la bolsa a un recipiente con agua y hielo, dejándola allí durante 15 minutos. Retirar la costilla del empaque y asarla a la parrilla (siete minutos aproximadamente por cada lado). Acompañarla con vegetales asados, hojas verdes y papás rústicas con páprika y romero.
