Maíz capio, sabor de Oriente

Desde El Santuario, nos recordaron esa delicia propia que es su buñuelo, maravilla de redondez incierta que no pierde su rico sabor ni blandura en varios días, a diferencia de los buñuelos tradicionales. Nos dicen que el secreto está en una variedad de maíz autóctono, el capio, que se cultiva en minifundios del Oriente antioqueño. Sus mazorcas cortas y de granos grandes le dan mayor vida útil a las viandas preparadas con su harina. En Marinilla, por ejemplo, venden arepas teja preparadas con maíz capio, las mismas que llevaban los arrieros en sus largas correrías.