Valentina Bakery: Valentina Reyes
En Nueva York se graduó en gastronomía y se especializó en repostería, campo que exploraría en varias cocinas de restaurantes de esta metrópoli. Al regresar a Medellín, y tras un periodo en el que se dedicó a estudiar y familiarizarse con la oferta existente en la ciudad, creó Valentina Bakery, una repostería, panadería y pastelería gourmet donde todo es artesanal y se vende recién salido del horno.
Ubicada en el Mall Complex Los Balsos, en un local apacible e ideal para desayunar o tomar el algo, Valentina Bakery está fuertemente influenciada por la pastelería y repostería americana, la que su creadora conoció de cerca durante los años en que habitó en la Gran Manzana. Las galletas shortbread es una de las recetas que aprendió allí y que hoy hace parte de La Buena Mesa.
Galletas shortbread
(12 sanduches de galleta aprox.)
• 500 gramos de mantequilla sin sal • Una taza de azúcar • Una cucharada de vainilla • Un cuarto de cucharadita de sal • 4 tazas de harina • Azúcar XXX al gusto.
Para el relleno:
• 196 gramos de chocolate en leche • 56 gramos de chocolate Cordillera 59 % • Media taza de crema de leche • Una cucharadita de esencia de café.
Preparación:
En un recipiente, cremar la mantequilla con el azúcar. Luego agregar la vainilla, revolver y, por último, verter la harina y mezclar hasta que se integre. Estirar la masa resultante entre dos papeles parafinados, dándole un grosor de medio centímetro. Llevarla al refrigerador durante 20 minutos. Cuando la masa este fría, fraccionarla en las porciones deseadas con un cortador de galletas.
Llevar las galletas resultantes a una lata con papel parafinado y hornear a 180 ºC durante 13 minutos hasta que se doren un poco. Dejar enfriar completamente.
Relleno:
Agregar los chocolates y la esencia de café a un recipiente. Hervir la crema de leche, para luego verterla allí y así derretir los ingredientes ya introducidos. Mezclar bien con una batidora y dejar enfriar totalmente.
Con una manga pastelera agregar el relleno (ganash de chocolate) a las galletas, armando sándwichs con ellas. Espolvorear azúcar XXX sobre ellas.
