Shawarma: dos décadas de cocina libanesa

Tata Abisaad Janna Fotos Sebastién Herbiet

El producto más solicitado es el shawarma, conos de pan árabe que vienen en tres tamaños y con diferentes rellenos que pueden combinarse: solomito, pollo, palmitos de cangrejo, cordero, champiñones o falafel (proteína vegetal de garbanzo y perejil).

Algunas entraditas sugeridas para untar en el pan árabe artesanal de Shawarma son los tahines de garbanzo, berejena y pimentón, y el arish, un queso a base de laban (yogur seco conservado en aceite de oliva), que sabe aún mejor con zah’ tar (condimento sirio). Para un almuerzo sano y liviano está la makhlouta, una sopa que Tata recuerda como un plato infaltable en su casa en época de Vigilia. Se trata de una de mixtura de leguminosas, a base de tomate, con un toque de limón y pimienta. 

Shawarma de solomito.

Los quibbes de carne y cebolla, carne y uvas pasas, y papa (para los vegetarianos, que por cierto encontrarán una cuantiosa selección de alternativas para ellos en Shawarma) son una obsesión para Tata, quien los desarrolla siguiendo el consejo de una de sus abuelas: “Deben ser perfectamente elípticos y de paredes milimétricas con poco relleno para tener la sensación de cascabel cuando se balancea en la mano”.

Arish

En cuanto a los postres, Tata decidió respetar el concepto libanés de Shawarma y apostarles a dulces tentaciones como el beelewe –barquillo relleno con nueces y bañado en almíbar– y el helado de pistacho, balawa, almendra, graybi y tahine.

Shawarma está ubicado en el Ventura Mall. Horario: abre todos los días a las 12 del mediodía. De lunes a jueves cierra a las 9 pm; viernes y sábados a las 10 pm; y los domingos a las 8:45 pm.
Informes en www.shawarma.com.co