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Pastas: papardelle portobello

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Luigi Gaudenzzi de los restaurantes il Castello y Da Filippo nos comparte esta sencilla receta para preparar pastas en casa. 

Ingredientes para una porción:

  • 25 gramos de cebolla
  • 25 gramos de champiñón portobello en lajas delgadas
  • 20 gramos de arvejas
  • Dos cucharadas de aceite oliva (saborizado con tomillo, laurel y ajo)
  • 180 gramos de crema de leche
  • 50 gramos de vino blanco
  • Una pizca de sal
  • Una pizca de pimienta
  • 100 gramos de pasta papardelle

Procedimiento

  • Poner el aceite de oliva en una sartén y saltear la cebolla y los portobellos durante cinco minutos. Una vez la cebolla esté brillante, agregar el vino blanco y dejar reducir el alcohol a la mitad.
  • Agregar crema de leche, sal, pimienta y las arvejas (pueden ser congeladas) y dejar reducir por cinco minutos. Apagar.
  • A parte hervir cinco litros de agua con dos cucharadas de sal y agregar los papardelle il Castello por tres minutos o al gusto de textura de la pasta. Sacar, escurrir y llevar a la sartén con la salsa. Saltear por un minuto, servir y agregar queso parmesano.

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