Luigi Gaudenzzi de los restaurantes il Castello y Da Filippo nos comparte esta sencilla receta para preparar pastas en casa.
Ingredientes para una porción:
- 25 gramos de cebolla
- 25 gramos de champiñón portobello en lajas delgadas
- 20 gramos de arvejas
- Dos cucharadas de aceite oliva (saborizado con tomillo, laurel y ajo)
- 180 gramos de crema de leche
- 50 gramos de vino blanco
- Una pizca de sal
- Una pizca de pimienta
- 100 gramos de pasta papardelle
Procedimiento
- Poner el aceite de oliva en una sartén y saltear la cebolla y los portobellos durante cinco minutos. Una vez la cebolla esté brillante, agregar el vino blanco y dejar reducir el alcohol a la mitad.
- Agregar crema de leche, sal, pimienta y las arvejas (pueden ser congeladas) y dejar reducir por cinco minutos. Apagar.
- A parte hervir cinco litros de agua con dos cucharadas de sal y agregar los papardelle il Castello por tres minutos o al gusto de textura de la pasta. Sacar, escurrir y llevar a la sartén con la salsa. Saltear por un minuto, servir y agregar queso parmesano.
