La oferta gastronómica de Medellín Gourmet incluye este año una novedad para quienes disfrutan de la carne: la posibilidad de probar en Marmoleo un corte de res Certified Angus Beef procedente de Uruguay. Se trata de una nueva procedencia para este corte en Colombia, que tradicionalmente ha estado asociada con carne de Estados Unidos y Canadá.
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La novedad se presenta en un plato diseñado por el chef Diego Posada para el festival: un corte de New York Steak, proveniente del lomo ancho, preparado a la parrilla y acompañado de tubérculos asados en mantequilla de trufa ahumada. La propuesta está disponible en los restaurantes Marmoleo de Medellín y Llanogrande durante la temporada de Medellín Gourmet.
Una carne con otro perfil
Según Efraín Ramírez, gerente de marca de Atlantic Food Service, la carne uruguaya conserva las diez especificaciones de selección que caracterizan a Certified Angus Beef. Su procedencia, explica, ofrece un perfil diferente frente a los productos de Estados Unidos y Canadá, lo que amplía las opciones para el mercado colombiano.
“El corte conserva los estándares de calidad de Certified Angus Beef, pero ofrece un perfil de sabor diferente al que los comensales del país están acostumbrados”, describe Ramírez.
Aunque se trata de la misma raza Angus, en el caso de Uruguay, explica Efraín Ramírez, el origen modifica la experiencia en el plato. “La alimentación, el agua y las condiciones del territorio influyen en las características finales de la carne”, indica.
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¿Que caracteriza a Certified Angus Beef?
Los diez estándares de la Certified Angus Beef incluyen aspectos como la suavidad, jugosidad, sabor, y la presencia de marmoleo, que es la grasa intercalada en la carne.
“La carne debe tener una textura del marmoleo media o fina, con las mechas de grasa bien distribuidas a través del músculo, y debe ser de madurez “A”, lo que garantiza un color, textura y suavidad superiores. Además, la carne debe cumplir con especificaciones de peso y cobertura de grasa para asegurar una presentación uniforme y de alta calidad”, se indica en una publicación de Fedegan, la Federación Colombiana de Ganaderos.
En Marmoleo los esperan
Así que, una de las novedades en opciones para los comensales de Medellín Gourmet está en Marmoleo. La participación de este restaurante también se relaciona con su trayectoria en la preparación y comercialización de este tipo de carne. Y es que, durante la temporada, el plato New York Steak se integra a los menús del festival, una alternativa para acercar esta novedad a los comensales dentro de una experiencia gastronómica diseñada para compartir y que es abierta para todos.
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Las opciones
- Menú para 2 personas, $209.000, antes $560.000
Entradas:
- Tostada de Atún: atún aleta amarilla en mayonesa ponzu, mango parrillado y aguacate sobre tostada de maíz morado, finalizado con ajo crocante y brotes de repollo.
- Queso a la Parrilla: fresco queso semiduro a la parrilla, sobre pesto de albahaca y tomates confitados, con reducción de balsámico y brotes de rúcula.
- Spring Rolls de Solomito: fino lomo de res saltado con cebolla y espárragos verdes, con elección de quesos, envuelto en fina pasta crocante sobre salsa taregüin y brotes de mizuna.
Fuerte
- New York Steak C.A.B: selecto Corte de lomo ancho Certified Angus Beef uruguayo de gran sabor y terneza, sellado a la parrilla en su máxima expresión, acompañado de tubérculos rostizados en mantequilla trufada ahumada.
- Pescado a la parmesana: filete de pescado apanado con parmesano y panko, en salsa a base de ají amarillo e hinojo, con chipirones y camarones, acompañado de arroz con coco.
- Pollo a la Toscana: suprema de pollo a la parrilla, servida sobre puré de papa en salsa de tomates secos y frescos confitados, con espinaca y queso Grana Padano, coronada con texturas de cebolla puerro crocante.
Postre
- Flan de Caramelo.
- Tarta Vasca.
- Más información en: Marmoleo – Medellín Gourmet
