La Flautería: Esteban Pachón
A raíz de sus experiencias culinarias en los restaurantes mexicanos de una de sus tías, en Miami, Esteban Pachón, junto a su socio David Cuartas, dio vida a La Flautería, un acogedor restaurante que cautiva por su sencillez y exquisita sazón.
Situado en Provenza, en la carrera 35 con la 8 A, la Flautería ofrece una provocativa propuesta tex-mex, sin perder de vista las bases de la gastronomía mexicana original. La coctelería es otro de los fuertes de este lugar diseñado para conquistar al primer bocado.
La chimichanga, una de sus especialidades, es nuestra receta en esta edición de La Buena Mesa.
Chimichanga
(para 2 personas)
Dos tortillas blancas Bimbo (70 gramos por unidad). 4 onzas (aprox. 113 gramos) de frijoles lima (preparados con anterioridad). • Un cuarto de pimentón. • Un cuarto de cebolla blanca. • 100 gramos de queso mozzarella. • 240 gramos de solomo redondo, picado en cuadritos de 1 cm x 1 cm. • Sal. • Pimienta. • Guacamole: • 2 aguacates hass • 1 onza (28 gramos) de cebolla. • 1 onza (28 gramos) de cilantro. • 60 mililitros de agua. • Sal. • Pimienta.
Preparación
Retirar el caldo de los frijoles, y licuarlos con el pimentón, la cebolla, sal y pimienta. Calentarlos en una sartén durante unos cuarenta segundos. De manera simultánea, salpimentar los cuadritos de solomo redondo y saltearlos hasta obtener el término deseado.
Poner a calentar las tortillas por ambos lados, untarles el frijol refrito resultante, agregar los cuadritos de carne y el queso mozzarella (rayado). Doblar la tortilla a la mitad, luego en los dos extremos, para finalmente envolverla. En una sartén con aceite, introducir las tortillas (el aceite debe cubrirlas por completo) durante aproximadamente un minuto y medio. Retirarlas y servirlas acompañadas de sour cream, pico de gallo y guacamole.
Guacamole: En un recipiente triturar los aguacates. Agregar la cebolla y el cilantro, finamente picados, y un poco de agua para obtener una textura cremosa. Salpimentar al gusto y revolver.
