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Fetuccini negro con langostinos en salsa de vino blanco

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Los hermanos Mark Rausch y Jorge Rausch nos brindan la receta de uno de los platos fuertes de su restaurante: fetuccini negro con langostinos en salsa de vino blanco y concasse de tomate

Fetuccini negro con langostinos en salsa de vino blanco y concasse de tomate

(para 2 personas)

Ingredientes para la salsa
• 200 gramos de fondo de pollo.
• 200 gramos de cebolla blanca en julianas.
• 300 gramos de vino blanco.
• 400 gramos de crema de leche.
• 3 gramos de vinagre de vino blanco.
• 6 gramos de ajo pelado.
• 10 gramos de mantequilla.
• 0.5 gramos de tomillo.
• 2 gramos de sal.
• 1 gramo de azúcar.

Preparación de la salsa
Poner a evaporar el alcohol del vino hasta que se reduzca a la mitad. Saltear la cebolla y el ajo en la mantequilla. Agregar el fondo de pollo, el tomillo, el vino reducido y la crema de leche y dejar hervir durante 45 minutos. Pasar por un pasapuré o colador y llevar al fuego nuevamente. Agregar la sal, el azúcar y el vinagre de vino blanco y mezclar. Rectificar sabor y textura .

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Ingredientes para el plato
• 16 unidades de langostinos 21-25.
• 250 gramos de fetuccini negro.
• 400 gramos de salsa de vino blanco.
• 50 gramos de tomate concasse.
• 1 gramo de albahaca chiffonade.
• 40 gramos de queso parmesano rallado.
• 40 gramos de mantequilla clarificada.
• 2 gramos de zumo de limón.

Preparación
Cocinar los fetuccini en agua con sal por 5 minutos o hasta quedar al dente. Aparte, saltear los langostinos en una sartén con mantequilla clarificada. Agregar la salsa a la pasta y dejar hervir. Por último, agregar el tomate, el zumo de limón y rectificar sabor. Servir y agregar la albahaca encima de la preparación y acompañar con queso parmesano rallado.

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