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Crema de arverja y coriandro
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Crema de arveja y coriandro |
| 15 gramos de mantequilla |
| 3 cebollas verdes o juncas finamente picadas |
| ½ taza de crema de leche fresca |
| 450 gramos de arveja fresca |
| 1 papa pequeña picada |
| 1 litro de caldo de pollo |
| 1 cda. de coriandro recién molida |
| 2 cdas. de crema agria |
| Derretir la mantequilla en una olla, sofreír la cebolla hasta que esté transparente, agregar luego las papas y las arvejas y saltearlas rápidamente, para que desarrollen mejor sabor y textura. Saltear también las semillas y agregar luego el caldo y la crema. Rectificar la sazón con sal y pimienta, cocinar en bajo por 20 minutos aproximadamente o hasta que las arvejas estén suaves y tiernas. Dejar reposar, licuar y colar. Para servir decorar con un poco de crema agria y semillas de coriandro enteras. |
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