Cremas In Situ, entre la vanguardia y la tradición
Innovar con los ingredientes tradicionales de la cocina colombiana, fusionándolos en platos que se nutren también de influencias foráneas, y presentar una propuesta culinaria donde las plantas aromáticas de su propia huerta juegan un papel crucial.
Este es el propósito de In Situ, el reconocido restaurante de alta gastronomía del Jardín Botánico. Dos cremas que desde hace poco hacen parte de su provocativa carta, son la de langostinos con almendras y la de ahuyama con cardamomo. La primera tiene cierta ascendencia oriental, que es complementada con un toque más nacional, con las serpentinas de plátano que la acompañan. La segunda es un puré cremoso de ahuyama, aligerado con cardamomo y decorado con yogurt de menta con albahaca. En cuanto a sopas, la de tomates asados es exquisita. El solomito del campo, el lomo coffea, los langostinos al coco y el lomito anticuchero son algunos de los sugeridos del chef de In Situ, Gabriel Menéndez. Informes: 233 2373.
