Pargo viudo de Nuquí
Gustavo Posada es un entusiasta de la cocina y de las expediciones a Nuquí, en Chocó. Desde hace 14 años combina ambas aficiones en su restaurante, donde estuvimos aprendiendo a hacer viudo de pargo con salsa de camarones. Es una receta muy saludable ya que la única grasa que contiene es un poco de crema de leche, y es ideal para acompañar con una copa de vino blanco o limonada de coco. Para el postre, unas panelitas.
Ingredientes
Para el viudo de pescado:
• 1 pargo de 250 grs. • Leche de coco al gusto.
• Cebolla picada. • Tomate picado.
• Cilantro picado. • Ajo y sal al gusto.
• Consomé de pescado.
Para la salsa de camarones:
• 100 grs. de camarones precocidos. • ½ taza de leche de coco. • 2 cucharadas de crema de leche. • Vino blanco al gusto. • Ajo y sal al gusto.
Preparación
En una paila ponga el pescado con ajo, sal, la cebolla, cilantro y tomate picados, y lleve a fuego medio con el consomé de pescado. Ponga el pescado a sudar en este caldo durante 15 minutos y añada la leche de coco mezclando bien. Déjelo a un lado mientras prepara la salsa de camarón.
En una olla pequeña mezcle la leche de coco con el ajo, sal y vino blanco. Cocine a fuego medio hasta que espese un poco y agregue los camarones. Continúe revolviendo hasta que la salsa esté tan espesa como la quiera, y agregue al final la crema de leche, revolviendo bien.
En un plato sirva el pargo con la salsa de tomate, cebolla y cilantro. Por encima báñelo con la salsa de camarón, y decórelo con rodajas de cebolla roja. Acompáñelo con arroz con coco, ensalada y patacones.
