Ida y vuelta: Catalina Vélez, de Kiva
Siguen los intercambios gastronómicos en el restaurante Herbario. El 22 de octubre la chef Catalina Vélez, del restaurante Kiva en Cali, estuvo deleitando a los asistentes al con un menú de nuevas dimensiones culinarias y de ingredientes de la cocina ancestral colombiana. El menú de cinco momentos estuvo compuesto por langostinos en aroma de cilantro y crema de chontaduro; atún en costra de galleta cuca y emulsión de desamargado de limón y biche; montadito de costilla braseada en Malbec y ensalada de lenteja; lomo en emulsión de cacao D.O.C Santander y puré de maíz; y ravioli de dulce de mamey, crema de birimbi y pipilongo y macadamia. Los platos estuvieron acompañados de Mezzacorona Pinot Grigio (Italia), El Codal Rosé ( España), Finca La Linda Malbec (Argentina) y Pérez Cruz Cabernet Cabernet Sauvignon Reserva (Chile). El próximo intercambio será el 26 de noviembre con el chef Juan Felipe Camacho del restaurante Don Juan de Cartagena.