En la historia del ser humano, el fuego tiene un papel protagónico. “Utilizado no solo para proporcionar calor y protección contra los depredadores, y superado su descubrimiento y dominio, este también revolucionó nuestra dieta y nuestra capacidad para cocinar alimentos”, narra el chef Alejandro Rivas.
Sumado a lo anterior, reunirse alrededor del fuego ha sido una práctica utilizada por diversas culturas, y ahora, en nuestro presente, esa acción sigue vigente en cada reunión donde un asador es el punto de encuentro para conversar, celebrar y disfrutar mientras se cocina.
Y, aunque países como Argentina, Chile o Estados Unidos tienen una tradición parrillera mucho más consolidada, “en Colombia esta cultura ha crecido de manera sostenida durante los últimos años, impulsando nuevas formas de cocinar y compartir”, así lo explica Carlos Andrés Gómez Muñoz, CEO de Asadores InGrill.
Precisamente, el asado al barril ha sido “el nuevo punto de encuentro” para conversar, celebrar y disfrutar mientras se cocina durante la temporada futbolera por el Mundial 2026. Especialmente, durante las jornadas de las Eliminatorias al Mundial 2026.
Para Gómez Muñoz, esta práctica responde a una necesidad que trasciende la gastronomía, porque el fútbol y la parrilla tienen un elemento en común: “ambos generan experiencias colectivas que fortalecen los vínculos y convierten cualquier encuentro en una celebración”.
Una técnica que cada vez gana más adeptos
Lejos de considerar que el auge de los asados al barril es solo por la cita futbolera, el chef Alejandro Rivas afirma que esta cocción lenta y su característico sabor ahumado no es una moda pasajera.
“Esta técnica ha despertado el interés de quienes buscan nuevas formas de preparar carne en casa, gracias a su practicidad y su capacidad para conservar la jugosidad y el sabor de los cortes”, afirma.
Y aunque este chef cree que superar el gusto por el carbón es complicado, “el barril sí es una tecnología que ha ido ganando adeptos entre los amantes de la carne por el buen sabor y la textura del producto final”, precisa.
“Lo cierto es que la actual temporada futbolera ha reforzado esa tendencia. Los partidos que tuvo la Selección Colombia y otros encuentros importantes se han convertido en la excusa perfecta para compartir con familiares y amigos alrededor de un asado”, narró el empresario gastronómico.
Sin embargo, Carlos Andrés Gómez Muñoz indica que la cultura del asado apenas está consolidándose en Colombia porque “el auge de nuevos equipos como el barril ha venido respondiendo a las necesidades de quienes viven en apartamentos o disponen de espacios reducidos, sin reemplazar las parrillas tradicionales, sino ampliando las posibilidades para seguir reuniéndose alrededor del fuego y la buena comida”.
Las virtudes del barril
Ahora, hablemos de los beneficios del asado al barril. Esta técnica, reconocida por su cocción lenta y su característico sabor ahumado, permite una preparación más uniforme gracias al calor envolvente que circula dentro del recipiente.
Una de sus virtudes es que reducen hasta en un 80 % las emisiones de humo, permiten cocinar diferentes alimentos al mismo tiempo y se adaptan mejor a viviendas y espacios urbanos.
El chef Rivas detalla que, a diferencia de la parrilla tradicional, el barril distribuye mejor la temperatura, “y así se reduce el riesgo de quemar la carne por fuera y dejarla cruda por dentro”.
Se debe tener en cuenta que no todas las carnes reaccionan igual a la cocción en barril. Alejo Rivas indica que es mejor utilizar aquellos con mayor presencia de grasa, porque ayudan a conservar la jugosidad y mejorar la intensidad del sabor durante el proceso.
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“Ya sea con Chata, Punta de Anca o Colita de Cuadril, el asado en barril es una oportunidad perfecta para deleitarse con sus carnes favoritas”, finaliza el chef.
Los barriles ahumadores
Más allá de su diseño, estos equipos permiten asar, hornear y ahumar simultáneamente, utilizando únicamente carbón, aire y tiempo como elementos esenciales de cocción.
Su estructura vertical optimiza el espacio y distribuye el calor de manera uniforme, alcanzando temperaturas entre los 100 °C y los 250 °C, lo que facilita preparar desde grandes cortes de carne como picaña y bondiola, hasta pescados, vegetales, panes, pizzas e incluso postres.
