Una cerveza que nace desde la cocina y no desde la industria: ese fue el punto de partida de un proceso que tomó casi dos años y que hoy se materializa en una edición limitada desarrollada entre Club Colombia (Bavaria) y el chef Juan Manuel Barrientos, fundador de El Cielo, restaurante colombiano con dos estrellas Michelin.

La iniciativa surgió de una necesidad concreta: crear un producto que permitiera explorar maridajes desde la gastronomía y ofrecer una experiencia sensorial basada en identidad colombiana. Para lograrlo, el chef se involucró directamente en el proceso productivo.

“Yo siempre había querido tener una cerveza que maridara con mis platos, con la misma maestría y finura con la que trabajamos los vinos en ElCielo. Era un sueño”, explicó Juan Manuel Barrientos.

Desde Bavaria destacan que esta colaboración no consistió en poner un nombre sobre una etiqueta, sino en abrir el proceso industrial al conocimiento gastronómico del chef.

“Juan Manuel vino a nuestras plantas, trabajó con los maestros cerveceros y desarrolló el líquido con combinaciones e ingredientes que él mismo pensó”, afirmó Juanita León, directora de marca Club Colombia. “Es la primera vez que hacemos una cerveza de autor. Para nosotros es muy gratificante”.

Un proceso de aprendizaje conjunto

Aunque Barrientos tiene experiencia en alta cocina, entrar al universo cervecero implicó un reto.

“Yo no sabía nada de cerveza. Tuve que aprender. Lo que uno necesita es saber qué quiere tomar, qué experiencia quiere vivir, y desde ahí trabajar con los mejores”, contó el chef.

La edición utiliza tres tipos de malta, algo inédito dentro del portafolio de Bavaria. Esa decisión buscó construir una cerveza con cuerpo, pero a la vez ligera, con una textura “sedosa y elegante”, explicó Barrientos.

Más allá del resultado líquido, la iniciativa pone sobre la mesa una conversación sobre valor local y cultura gastronómica: cómo una gran industria abre espacio a procesos creativos de autor, y cómo un chef de alta cocina democratiza su experiencia llevando parte de su mundo a una cerveza que puede estar en una mesa cotidiana.

“Para la estrategia de Club Colombia es importante seguir desarrollando el patrimonio líquido del país. La misión de la marca es exaltar el orgullo colombiano, y con Esmeralda celebramos el talento que tenemos en Medellín y en Colombia”, dijo Juanita León.

Edición limitada: el mercado decide

Por ahora, será una edición limitada. Lo que pase después dependerá de la acogida de los consumidores.

“El mercado es el que dirá qué más pasa con ella. Vamos a salir, a que la gente se la tome, y si les gusta, ojalá se quede”, afirmó Barrientos.

Más que un lanzamiento, esta alianza muestra que la innovación en gastronomía también puede ser un puente entre industrias que tradicionalmente no se cruzan: la cervecera y la culinaria.

“Para mí, estas alianzas representan sueños cumplidos. Si uno trabaja duro, los sueños se pueden cumplir”, concluyó el chef.