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Frisoles con bolas 4 porciones / 120 minutos
Ingredientes
- 1 libra de frisoles verdes
- 1 taza de hogao
- 1 hueso para dar sustancia
- 2 zanahorias
- 1 plátano verde (picado con la uña)
- 3 mazorcas tiernas
- 2 ramas de cebolla verde
- 1 ramita de poleo (opcional)
- Sal y azúcar al gusto
Preparación
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- Llevar a la olla a presión agua suficiente
para cubrir los frisoles verdes, y agregar
el hogao, el hueso, las zanahorias en
cortes alargados y el plátano picado. - Cocinar durante 40 minutos o hasta que
los granos estén suaves. - Retirar las zanahorias, licuarlas y
regresarlas a la olla. Dejar calar los
frisoles hasta obtener la textura
deseada. - Moler el choclo y mezclar con cebolla de
rama, poleo, sal y el azúcar. - Armar pequeñas bolitas y freír. También
se pueden cocinar en los frisoles.
Hogao
Es la salsa madre de la gastronomía colombiana. Se usa como base en guisos, sopas, tamales, sudados y más.
Ingredientes
- 1 cucharada de manteca de cerdo o de
aceite vegetal - 1 diente de ajo
- 2 tallos de cebolla junca
- 1 cebolla blanca
- 4 tomates
- Cilantro fresco
- La raíz de un tallo de cilantro
finamente picada - Comino al gusto
- 1⁄2 cucharadita de achiote en
polvo - 1 ají dulce
- Sal
Preparación
- Picar finamente todos los ingredientes.
- Llevar la manteca o el aceite a fuego bajo, agregar todos los ingredientes y
dejar sofreír hasta que el jugo de los tomates se haya reducido.
Migas de arepa
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Migas de arepa 4 porciones / 120 minutos
Ingredientes
- 2 arepa telas de maíz
- 4 huevos
- 1/2 taza de hogao
- 1 taza de leche
- Sal al gusto
Preparación
- Remojar la arepa cortada en la leche.
Reservar. - Sofreír el hogao, incorporar los huevos
batidos y sazonar. - Incorporar las migas remojadas.
- Servir con un poco de hogao.
Sobrebarriga sudada 4 porciones / 90 minutos
Ingredientes
- 800 gramos de
sobrebarriga - 1 taza de hogao
- 2 tomates chonto
maduros, en rodajas - 300 gramos de yuca
pelada y desvenada - Sal al gusto
- Achiote
Preparación
- Sellar la sobrebarriga y condimentar;
agregar el hogao y el tomate en rodajas. - Cubrir con agua, llevar a cocción en
la olla a presión, por 50 minutos,
aproximadamente. - Destapar, agregar la yuca y la papa y cocinar
20 minutos más; rectificar sal y comino. - Servir con cilantro fresco, arroz blanco y
aguacate.
MELISSA OSPINA
Cocinera de la Escuela Gastronómica de Antioquia.
Es docente de cocina en el Cesde, donde se ha
especializado en cocina tradicional colombiana.
Para ella, que es mamá de Jacobo y Juanita, esta es
una de las mejores formas de compartir el afecto.
IG: @meliospinacocina
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