Solomillo en panela El solomillo en salsa de panela y naranja es uno de los platos más pedidos en el restaurante In Situ del Jardín Botánico. El chef, Gabriel Menéndez, comparte la receta de esta fusión antioqueña y costeña.
Ingredientes: • 220 grs. de solomito de cerdo. • 40 grs. de panela. • 1 cucharada de mostaza americana. • 1 lata de cerveza. • Sal y pimienta. • 1 papa nevada. • 5 papa criollas. • 50 grs. de mantequilla. • ½ taza de crema de leche. • 80 grs. de queso parmesano. • 1 litro de jugo de naranja. • 50 grs. de azúcar morena. • 1 cucharadita de mostaza Dijon. • 1 taza de mostaza americana. • Clavos de olor. • 1 cucharadita de salsa soya. • 250 grs. de panela. • Agua al gusto. • 30 grs. de calabacín. • 30 grs de zuchinni. • 30 grs. de zanahoria. • 30 grs. de brócoli. • 30 grs. de coliflor. • 1 plátano verde. • Aceite de oliva y aceite para freír. • Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
• Marinar el solomito entero con los 40 grs. de panela, la cucharada de mostaza, la cerveza y sal y pimienta, durante 12 horas en la nevera.
• Aparte cocinar las papas y hacerlas puré. Mezclarlas con la crema de leche, mantequilla y queso parmesano en caliente y reservarlo.
• Con el azúcar morena hacer un caramelo y desglasar con la salsa soya. Agregar los 250 grs. de panela, el jugo de naranja, las mostazas, agua y clavos, haciendo una reducción a fuego bajo durante media hora. Dejar a un lado.
• Cortar el plátano verde en tajadas delgadas (serpentinas) y freír en abundante aceite a temperatura alta.
• Llevar el solomito al horno a 200 grados durante 10 minutos. Luego llevarlo a la parrilla o sartén para darle un toque dorado y cortarlo al sesgo al momento de emplatar.
• Saltear todos lo vegetales (previamente cortados en bastones y cocido en agua) en aceite de oliva con sal y pimienta.
Bañarlo con la salsa de naranja y panela y decorar con semillas de ajonjolí negro. Acompañar con el puré de papa, los vegetales salteados y las serpentinas de plátano incrustados en el puré.
