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Salmón con piel crocante en salsa pesto

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Salmón con piel crocante en salsa pesto, con vegetales salteados es un plato  apetitoso al paladar y saludable para el cuerpo. Receta del restaurante Calle Cruz.

Salmón con piel crocante en salsa pesto, con vegetales salteados

Ingredientes

  • 200 gramos de salmón fresco.
  • 1 gramo de ghee con tocineta (mantequilla clarificada, con un tris de tocineta para darle sabor).
  • Sal y Pimienta al gusto.
  • Para la salsa pesto
  • 30 gramos de albahaca.
  • 1 diente de ajo.
  • 15 gramos de queso parmesano.
  • 10 gramos de maní.
  • 20 mililitros de aceite de oliva.
  • 40 mililitros de aceite de girasol.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • Para la ensalada de verduras calientes
  • 3 gramos ghee de ajo.
  • 25 gramos de zucchini amarillo.
  • 25 gramos de zucchini verde.
  • 25 gramos de zanahoria.

Procedimiento

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Para preparar la salsa pesto, agregar todos los ingredientes (a excepción del aceite de oliva) en la licuadora, comenzar a licuar lentamente e ir agregándole el aceite de oliva en forma de hilo (a temperatura ambiente) y continuar con el proceso hasta que quede una salsa homogénea.

Para el salmón, sellar el filete por el lado de la piel hasta que quede crocante, con ghee de tocineta, voltear y sellar nuevamente. Terminar su cocción en el horno a 250 grados durante cinco minutos.

Para la ensalada de vegetales salteados, cortar los zucchinis en cubos de aproximadamente 2 centímetros cada uno, y la zanahoria cortarla en rodajas. Para la preparación de la ensalada blanquear las zanahorias, después saltearlas con ghee de ajo y cuando estén doradas adicionarles los zucchinis, salpimentar.

Verter la salsa sobre el salmón y servirlo acompañado de la ensalada. Decorar con julianas de rábano o limón.

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