Ingredientes
- 250 gramos de crema de leche
- 100 gramos de pulpa de copoazú
- 4 yemas de huevo
- 50 gramos de panela
Por: Juan Santiago Gallego chef de la chagra
Preparación Créme brûlée de Copoazú
- Calentar la crema con la pulpa de copoazú y la panela.
- Cuando la crema suelte el hervor, retirar del fuego.
- Batir las yemas con la panela y agregar a la crema de a poco, batiendo hasta que queden bien incorporadas. Dejar que baje la espuma.
- Poner la mezcla en moldes individuales y llevar a horno a baño María por 25 minutos a 170°C. El agua no debe hervir.
- Dejar enfriar y llevar al refrigerador.
- Para servir, espolvorear panela (una cucharadita) arriba de cada molde y quemar con un soplete. Si no tiene soplete, se puede llevar al horno hasta que dore.
